【ロカボレシピ】彩りの美しい万能おかず「野菜の肉巻き照り焼き」（1人分の糖質7.9g）

肉の表面に薄く片栗粉をはたきます。調味料がしっかりからみ、照りも出ておいしそうに仕上がります。切り分けると鮮やかなオレンジと緑が現れて、彩りの美しい一皿になりました。日々の生活に取り入れやすい、ゆるやかな糖質制限のレシピを料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

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■「野菜の肉巻き照り焼き」（1人分の糖質7.9g）のつくり方

料理の糖質をカットする技はいくつかあります。例えば、肉に小麦粉や片栗粉などの粉をつける際には肉の水分をしっかりと取ること。水分が多いと、糖質の高い粉がたっぷりとついてしまうので、ペーパータオルなどで押さえて水分をしっかりふき取りましょう。また、醤油、味噌、味醂など和の調味料は糖質が高めなので注意。砂糖も控えられるのがベストなので、替わりに低糖質甘味料を使うのも一案です。

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◇材料 (2人分)

豚もも薄切り肉：200g
えのき茸：50g
にんじん：30g
万能ねぎ：30g
片栗粉：大さじ1
サラダ油：大さじ1
清酒：大さじ1
ラカントS：大さじ1／2
醤油：大さじ1と1／2

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（1）材料をカットする
えのき茸は根元を切る。にんじんはむいてスライサーで太めのせん切りにする。万能ねぎは12cm長さに切る。

（2）豚肉で巻く
まな板に半量の豚肉を端が少し重なるようにしながら、縦長に12cm幅に並べる。肉の手前に①の半量をのせて、手前から巻き込む。同様にしてもう1本つくる。

（3）蒸し焼きにする
表面に刷毛で片栗粉を薄くまぶしつける。フライパンにサラダ油を熱して巻き終わりを下にして入れ、中火で全体に焼き色をつける。蓋をして弱火で3～4分蒸し焼きにする。

（4）仕上げ
清酒をふり入れ、ラカントS、醤油を加える。弱火にしてフライパンを揺すりながら調味料をからめる。食べやすい大きさに切って器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。

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――教える人

「大庭英子 料理研究家」

シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。しみじみとおいしく、何度もつくりたくなる料理ばかり。

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※この記事はプレジデントムック「dancyu ダイエット」に掲載したものです。

文：中村裕子 写真：野口健志