【名酒場の殿堂つまみ】豆腐しみしみの酒泥棒。隠し味のアレが味の決め手になる「煮込みや まる。」の肉豆腐レシピ

2026年冬号「名酒場の感動つまみ」特集で、もしもdancyuがこれまで掲載したレシピから選りすぐりのつまみを出す最高の酒場を開いたら――。そんな妄想から生まれた企画が、“dancyu夢酒場”！この冬の定番にしたい、「煮込みや まる。」の肉豆腐レシピをご紹介。

■3種の魅力的な煮込みと、燗酒にホッとする

荻窪の小さな路地裏に暖簾を掲げ、酒呑みの心を掴んで離さない煮込み専門店。
酒と酒場を愛する店主の秋長喜実子さんが自分の理想を形にした情緒ある店内には、じっくりと燗酒を味わいたくなる粋な空気が漂う。肉豆腐は醤油味だが、ほかにモツ煮はキリッと塩味に、牛スジ煮はこっくり味噌味に仕上げ、それぞれにキャラを立たせている。

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◇材料 (3人分)

牛バラ薄切り肉：100g
木綿豆腐：1丁
長ねぎ：1／2本（斜め切り）
にんにく：1片（みじん切り）
生姜：1片（みじん切り）
A ：
・ 片栗粉：大さじ1
・ 酒：大さじ1
・ 醤油：大さじ1
B ：
・ 三温糖：40g
・ 酒：大さじ3
・ 味醂：大さじ1
・ 醤油：大さじ5
胡麻油：大さじ1
オイスターソース：大さじ1

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（1）
牛肉は食べやすい大きさに切り、Aを加え、よくもんで下味をつける。

（2）
鍋に胡麻油、にんにく、生姜を入れて弱火で熱し、香りが立ったらねぎを加え、ねぎの香りが出るまで炒める。

（3）
2に1を入れて中火で炒め、肉に火が通ったら弱火にしてBを加える。

（4）
なじんだら水200mlを加え、強火にし、沸騰したらアクを取る。中火にしてオイスターソースを加え、ひと煮立ちさせる。

（5）
豆腐を3等分に切って4に加え、ひと煮立ちしたら弱火にして5分煮る。

（6）
火からおろし、完全に冷ます。食べる前に鍋やレンジで温め直し、好みで刻みねぎや七味唐辛子など薬味を添える。

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◇店舗情報

「煮込みや まる。」
【住所】東京都杉並区荻窪5‐29‐6
【電話番号】03‐3398‐8708
【営業時間】17:00～21:00 土曜は16:00～
【定休日】日曜
【アクセス】JR・東京メトロ「荻窪駅」より2分

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撮影：合田昌弘