人気レストランが教える、絶品スープレシピ8選｜簡単に作れる日常使いのレシピからホムパに作りたい一品まで

人気レストランのシェフたちが教える、おしゃれでおいしいスープレシピをピックアップ。毎日の食卓にはもちろん、ホームパーティーの一品にも重宝する、ひと味違ったスープを楽しもう。

「オルガン／ウグイス」紺野真シェフのレシピ

紺野シェフのスープレシピは、王道のじゃがいもスープに磯の香りをプラス。生クリームを加えてじゃがいもの甘みとコクを引き出し、まるで牡蠣のソースのような、クリーミーで濃厚な味わいに仕上げている。

メイン材料／じゃがいも、生クリーム、牡蠣など

「オルランド」小串貴昌シェフのレシピ

イタリア料理店「オルランド」直伝のレシピは、サルシッチャと、香り高いきのこを主役にした具だくさんのスープ。強いうま味を持つ素材同士を掛け合わせることで、満足度の高い味わいに。卵をトッピングすれば、とろりとした黄身が全体をまろやかにまとめ、食感と味に変化が生まれる。

メイン食材／しめじ、サルシッチャ、卵など

「PATH／LIKE」原太一シェフのレシピ

人気ビストロ「PATH（パス）」や「LIKE」を手がける原シェフ直伝の「ごぼうのポタージュ」は、残り野菜で作るベジブロスを活用したエコな一皿。ミネストローネのようなやさしい風味が、ごぼうの香りを引き立てる。

メイン食材／ごぼう、玉ねぎ、バターなど

「ビストロジョンジ」キム・スジンシェフのレシピ

モダン韓国料理店「ビストロジョンジ」のキムシェフが教えるのは、キムチと豆もやしのうま味を生かした、だし取りが不要な簡単スープ。キムチの爽やかな酸味と豆もやしの香りで、やさしいのに深みのある味わいを楽しめる。

メイン食材／白菜キムチ、豆もやし、長ねぎなど

「メゾンサンカントサンク」丸山智博シェフのレシピ

雑味の少ない上品な味わいが特長のあごだしを使ったクリアなスープ。丸山シェフはそこにラビオリを合わせ、マッシュルームや玉ねぎなどの野菜を包んだラビオリからもうま味が溶け出す仕立てに。澄んだスープに、味の奥行きを与えている。

メイン食材／マッシュルーム、ミニトマト、玉ねぎなど

中国料理「美虎」五十嵐美幸シェフのレシピ

中国料理店「美虎」の五十嵐シェフが教えるのは、牡蠣のうま味と長ねぎの自然なおいしさを生かした中華風ポタージュ。長ねぎのやさしい甘みの中に、牡蠣のコクがじんわりと広がる。

メイン食材／長ねぎ、牡蠣、鶏がらスープなど

「Neki」西恭平シェフのレシピ

ターメリックやクミンを効かせた中東料理のレンズ豆のスープを、人気ビストロ「Neki」の西シェフがアレンジ。オレンジ果汁とオリーブオイルを加えてフレンチのエッセンスを添え、爽やかな酸味とコクをプラス。温かな一杯が体を内側から温めてくれる。

メイン食材／赤レンズ豆、玉ねぎ、野菜ブイヨンなど

「ルブトン」杉山将章シェフのレシピ

クラシックなフレンチの技法を軸に、厳選した食材の魅力を引き出す「ルブトン」。店でも人気の「ビスク」は、甘海老の頭だけを使って仕立てた濃厚なスープ。甘海老のうま味をぎゅっと凝縮した、リッチな味わいがたまらない！

メイン食材／甘海老、トマト、生クリームなど

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