【代官山】ホテルクオリティ！ブーランジュリー「Et Nunc Daikanyama（エトヌンクダイカンヤマ）」が贈る冬の新作

株式会社パレスホテルの新しいブーランジュリーブランドとして2024年に誕生した「Et Nunc Daikanyama」。代官山駅前にある複合施設「フォレストゲート代官山」の中に店舗があります。

パンのこだわり

パレスホテル東京で30年以上腕を振るうベーカリーシェフ星氏が監修を手がけるパンは、素材にもこだわり抜いています。例えば、小麦は全て国産のものを使用、バターや塩、きび砂糖なども国産のものを取り入れ、小麦の味をしっかりと感じるパンを毎日焼き上げているそう。

生地を発酵させるのに欠かせない酵母は、シェフが4種類ほどを大事に約15年かけて育ててきたものを使っています。

冬に食べたい限定商品は

12月に入ると冬の限定商品が次々に登場し、2月の末まで楽しむことができます。私のイチオシは、一晩煮出し、香り高いチャイの自家製カスタードクリームがたっぷりとパン オ レ生地の中に入った「チャイ」（453円）。

上からビスケット生地で包みこんでいるので、まるでメロンパンのような味わいも。生地に練りこまれた生姜と、オレンジピールがアクセントに。

チョコレートが好きなら、「パン ア ラ クレーム ショコラ」を（540円）。大人気の「パン ア ラ クレーム」をチョコレートバージョンで楽しむことができます。チョコレートは、まろやかでナッツのように香ばしい風味を持つカカオを使用し、上にココナッツをあしらいました。

食事系なら、「スモークサーモンのキッシュ」はいかが（702円）。

芳醇な国産バター香るクロワッサン生地に、スモークサーモン、ポテト、玉ねぎをふんだんにのせ焼き上げています。ランチに食べても満足感のある一品。

ちょっと贅沢な「トリュフ風味のグラタン ドフィノワ」は、じゃがいものホクホク感を楽しめます（600円）！ガーリックをアクセントに、冬にぴったりなトリュフ風味のポテトグラタンをバケットにのせて、タルティーヌ風に仕上げました。

ちょっと小腹が空いたときに食べたい「プレッツェル」もありました（250円）！何個でも買いたくなる小ぶりサイズで、スナックにも、お酒のおつまみにもおすすめ。

クリスマスには欠かせないシュトーレンも

今年は、定番の「シュトーレン」のほか、第3回全国ピーカンナッツ・レシピコンテストにて優勝した作品「ピーカンナッツ シュトーレン」が並びます（4000円）。栄養価も高く、しっとりとした食感と、やさしい甘みが特徴のピーカンナッツを餡子と混ぜ合わせ、生地に包み込んでいて、和の雰囲気も感じられるシュトーレンは、とても食べやすくておいしかった！アクセントの柚子の風味もピーカンナッツの素材の味を活かしてくれていました。

通常のシュトーレンには、いちじく・オレンジ・バナナなど10種類ほどのフルーツやナッツがたっぷり！日本のクラフトコーラを使っているのが「Et Nunc Daikanyama」のこだわりです（3400円）。

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シュトーレンは、12月25日（木）までの販売ですが、なくなり次第終了とのこと。気になった方はお早めに！

Et Nunc Daikanyama 東京都渋谷区代官山街20-23 Forestgate Dikanyama MAIN棟内 03-5422-3604 営業時間：9:30～18:30 定休日：なし（休業日はあり） https://etnunc.jp/