【10分料理】マリネして焼くだけ！小堀紀代美の簡単料理“ラム焼き”｜ 小堀紀代美さんレシピ

忙しい日でも、手間をかけずに“ちゃんと美味しい”ものが食べたい。そんな願いを叶えるのが、料理家・小堀紀代美さんの〈10分で旅するレシピ〉。40ヶ国80都市以上を食べ歩いてきた彼女が、世界の味を10分で再現。今月は、モンゴルのラム料理をご紹介します。

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【ラム焼き】

モンゴルでは、冬になると羊肉が“体を温める食材”として欠かせない存在だそう。低脂肪でヘルシーなのに、旨みがしっかり。そんなラム肉を使えば、いつもの料理もぐっと異国の味わいに。ラム肉をマリネして焼くだけのシンプルレシピ。砂糖、レモン汁でマリネすることで、ラムの臭みも抜けて、肉もやわらかく。強火でしっかりめに焼いたら唐辛子をたっぷりかけて。

☑材料（2人分）

ラム肉（焼肉用）……250g

A
砂糖……ひとつまみ
レモン汁……小さじ1/2
クミンシード……小さじ1
塩……ひとつまみ

オリーブオイル……大さじ1
塩……小さじ1/4

B
いりごま……小さじ1
粗挽き赤唐辛子……小さじ1/2

☑下ごしらえ

・ ラム肉を室温に戻し、ひと口大に切る。

☑調理

❶ラム肉にAを加えて絡め、オリーブオイルを加えて混ぜて5〜10分室温におく。
❷フライパンにオリーブオイル少々（分量外）を入れて熱し、①を入れて強火で焼く。
❸色が変わったら塩をふる。底面に焼き色がついたらトングなどで裏返して両面を焼く。
❹器に③を盛り付けてBを全体にふる。あれば串などに刺す。

小堀紀代美

料理家。カフェのような食堂のような「LIKE LIKE KITCHEN」を経て同名で料理教室を主宰。

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撮影＝長嶺輝明 スタイリング＝岩﨑牧子
※GLOW2025年11月号より