【濃厚な甘辛ダレが魅力】台湾の味がかんたんに楽しめる「肉絲炒め」

豚バラ肉を甜麺醤ベースの甘いタレで焼く料理です。春餅という生地で包んで食べると絶品！料理家の先輩きじまりゅうたさんと、後輩吉田愛さん。同じお題で、それぞれが自慢のつまみをつくってもらいました！

■お題「春餅はつまみだ。」

【きじま】春餅といえば「京醤肉絲（ジンジャンロウスー）」。甜麺醤で炒めるのが正式なつくり方だけど、ホットプレートが汚れるので、肉ともやしは塩炒めにして、別につくった京醤風のたれを添えるレシピに。

■“肉絲炒め”のつくり方

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◇材料 (2人分)

春餅：適量（※）
豚バラ肉：150g（焼き肉用）
もやし：150g
長ねぎの芯：1／2本分
胡麻油：適量
A ：
・ 塩：少々
・ 胡椒：少々
豆板醤：適量
★ 京醤だれ：
・ 甜麺醤：大さじ2
・ 砂糖：大さじ1
・ 醤油：大さじ1／2
・ にんにく：小さじ1／2（すりおろす）
★ 薬味：
・ 長ねぎ：1／2本分（斜め薄切りにして水にさらす）
・ ピーマン：2個分（縦半分に切って横に薄切り）
・ サニーレタス：適量（大まかにちぎる）

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（1）下ごしらえ
ねぎの芯は粗みじんにする（芯以外は薬味に使う）。豚肉は幅5mmに切る。

（2）タレをつくる
耐熱容器に京醤だれの材料を入れて混ぜる。ラップをかけて600Wの電子レンジで30秒～1分加熱し、よく混ぜる。

（3）炒める
ホットプレートを180℃に熱して油を薄くひき、ねぎの芯と豚肉を炒めてAをふる。もやしも炒める。

（4）仕上げ
春餅の皮に好みの薬味と3をのせて豆板醤や京醤だれをつけ、巻いて食べる。

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――教える人

「きじまりゅうた 料理研究家」

祖母も母も料理研究家という家庭で生まれ育ち、自身も同じ道へ。左党の血もしっかり受け継いでいる。家飲みはもちろん、気のおけない仲間との外飲みも大好き。つまみ系著書に『毎日絶品！「サバ缶」おつまみ』（青春出版社）などがある。

「吉田 愛 料理研究家」

料理家のアシスタントや和食店での修業を経て、料理家として独立。佳肴がありそうな居酒屋を発見すると、一人でも果敢に暖簾をくぐる行動派。大の日本酒党で唎酒師の資格を持つ。つまみ系著書に『温故知新和食つまみ』（成美堂出版）。

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この記事は『四季dancyu 2024春』に掲載したものです。

文：佐々木香織 写真：伊藤徹也