【ワイワイと楽しむ台湾料理】なんでも巻けば美味しくなる魔法の生地「春餅（シュンピン）」

春餅とは台湾のクレープのような料理です。ホットプレートで簡単に焼けるので、何人かでワイワイとつくりながら楽しむのがお薦め！料理家の先輩きじまりゅうたさんと、後輩吉田愛さん。同じお題で、それぞれが自慢のつまみをつくってもらいました！

【きじま】行きつけの台湾料理店で食べていたんだけど、これならホットプレートでつくれるかもと試してみたら大成功。枚数がたくさん欲しいので、フライパンより効率がいいんだよね。
冷めても旨いから、前もって焼いておいてもОK。

◇材料 (約20枚分)

卵：2個
A ：
・水：500ml
・砂糖：小さじ3
・塩：小さじ1／2
小麦粉：200g
サラダ油：適量

（1）溶き卵に粉をふるう
ボウルに卵を溶きほぐしてAを加えてよく混ぜ、小麦粉をふるう。

（2）混ぜる
粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

（3）休ませる
ボウルにラップをかけ、冷蔵室で1時間ほど休ませる。

（4）ホットプレートに注ぐ
ホットプレートに油を薄くひいて180～200℃に熱し、お玉で生地をすくい、高めの位置から注ぐ。

（5）薄く焼く
お玉の底で直径13～15cmに広げる。薄い焼き色がついたら裏返して焼き、生地が乾いたら取り出す。残りも同様に焼く。

祖母も母も料理研究家という家庭で生まれ育ち、自身も同じ道へ。左党の血もしっかり受け継いでいる。家飲みはもちろん、気のおけない仲間との外飲みも大好き。つまみ系著書に『毎日絶品！「サバ缶」おつまみ』（青春出版社）などがある。

料理家のアシスタントや和食店での修業を経て、料理家として独立。佳肴がありそうな居酒屋を発見すると、一人でも果敢に暖簾をくぐる行動派。大の日本酒党で唎酒師の資格を持つ。つまみ系著書に『温故知新和食つまみ』（成美堂出版）。

この記事は『四季dancyu 2024春』に掲載したものです。

文：佐々木香織写真：伊藤徹也