炒めただけでつまみになる、胡麻の香り立つ「炒めわかめ」

酢の物やサラダ、味噌汁にしていただくことが多い、わかめ。今が旬の生わかめをゆでたボイルわかめを使うとさっと炒めるだけでも満足できるつまみになるのです。お酒を愛する料理研究家の大原千鶴さんに、あっという間にできる「炒めわかめ」のつくり方とそのコツを教えていただきました。

■胡麻の風味に、味わいが濃くふくよかな純米吟醸がマッチ

わかめは、低カロリーで、ミネラルや食物繊維などの栄養分がたくさん含まれた食品です。塩蔵わかめや乾燥わかめは年中いただけますが、2月から4月頃までは、ボイルわかめが手に入ります。

わかめはいろいろな食べ方がありますが、炒めると美味しいお酒のあてになるんです。胡麻の香りで風味が増し、歯ごたえもよく、定番の酢の物や味噌汁のわかめとは違う美味しさが生まれます。

つくり方はいたって簡単。茎に近い部分と広がった葉の部分を分け、大きさを揃えて切ったら、あとは炒めるだけです。

お酒は日本酒を選びましたが、しっかりとした胡麻の風味とわかめの磯の香りを引き立てくれる、味わいが濃くボリューム感のある純米吟醸雄町がお薦めです。

□炒めわかめのつくり方

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◇材料 (2人分)

ボイルわかめ：80g
胡麻油：大さじ1／2
醤油：大さじ1／2
かつお節：適量（1～2g）
煎り胡麻：少々（白）
粉唐辛子：少々（韓国産、中挽きのもの）

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（1）切る
わかめはさっと洗って食べやすい大きさに切る。

（2）炒める
フライパンに胡麻油を入れて中火にかけ、①を入れて炒める。油が全体になじんで温まったら、醤油とかつお節を入れてからめ、すぐに火を止める。

（3）仕上げる
器に盛り、白胡麻と粉唐辛子をふる。

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――教える人

「大原千鶴 料理研究家」

京都・花脊の料理旅館「美山荘」が生家。小さな頃から自然に親しみ、料理の心得を学ぶ。現在は家族五人で京都の市中に暮らし、料理研究家としてテレビや雑誌、講習、講演など多方面で活躍。シンプルなレシピに定評があり、美しい盛りつけにもファンが多い。着物姿のはんなりとした京女の印象とは対照的に、お酒をこよなく愛す行動派。レシピはお酒を呑んでいる時に思いつくのが一番多い。近著「大原千鶴のいつくしみ料理帖」（世界文化社）がある。2023年4月より、オンライン料理レッスンもスタート。

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文：西村晶子 撮影：福森クニヒロ