お刺身をコチュジャンで和えると、ご飯やお酒を呼ぶ一品に！ 今回はまぐろでつくりましたが、サーモンや鯛、甘海老など、魚種を選ばずつくれます。コチュジャンの材料の甘麹や唐辛子の旨味が、お魚の旨味を引き上げます。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
■“まぐろ和え”のつくり方
◇材料 (2人分)
コチュジャン：大さじ1（※）
まぐろ：200g（刺身用サク）
醤油：大さじ1
胡麻油：大さじ1
スプラウト：適量
青じそ：適量
（1）下味をつける
まぐろは一口大に切り、醤油で和えて10分ほど置く。コチュジャン、胡麻油を入れ和える。
（2）和える
青じそを下に敷き、①を器に盛り、上にスプラウトをのせる。
――教える人
「真藤舞衣子 料理研究家」
会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。
この記事は『四季dancyu 2024 春』に掲載したものです。
文：柿本礼子 写真：山田薫