「サロン・デュ・ショコラ 2027」速報！ 最旬キーワード＆注目ブランドをチェック

2027年は三越伊勢丹による「サロン・デュ・ショコラ」の開催が25回目を迎えるアニバーサリーイヤー。参加するのは過去最多の168ブランド、うち32ブランドが初出店というから見逃せない。絶対に押さえておきたい最旬トレンドと注目ブランドをプレス展示会から最速でお届け。

2027年のテーマは「"Chocolateway"を歩こう。」

ショコラティエから生産者、 食べ手までショコラを取り巻くさまざまな「道」に注目。2003年から歩んできた歴史を振り返りつつ、多様化するショコラの楽しみ方や未来へ続く新たな可能性を提案する。

Part1は「ORIGIN WAY ～起源・産地からの続く道～」としてビーントゥーバーブランドを中心に紹介。Part2は「ARTISANS WAY ～卓越への道～」で、世界のハイレベルなトップショコラティエが集結。Part3は「VISONARY WAY ～ショコラと歩む、これからの道～」。ショコラティエだけでなく、パティシエ、パン職人、シェフなども参加する。

キーワード１：25

記念すべき25回目のアニバーサリーイヤーにふさわしいセレクションボックスは、「Legacy（継承）」と「Future（未来）」の2種類がラインナップ。レジェンドシェフたちが集結し、「過去、自分の中で大切にしているボンボン」を表現するテーマと、「未来に向けてクリエーションした新作」というテーマを使い分けて構成された贅沢なアソートだ。

左：「Legacy」。名匠16名の競演。フィリップ・ベル／ジャン＝ポール・エヴァン／クリスティーヌ・フェルベール／カンタン・バイィ／リリアン・ボンヌフォア／ベジア・フレール／ベルトラン・バレー／アルティザン・パシオネ／フレデリック・アヴェッカー／ショコ オ キャレ／ヴァンサン ゲルレ／パティスリー・サダハル・アオキ・パリ／ナオミ ミズノ／アトリエ ガトー／ローラン ル ダニエル／ドゥブルベ・ボレロ

右：「Future」。次世代を切り拓く12ブランドの感性をひと箱に。アルバン・ギルメ／トゥルビヨン バイ ヤン ブリス／マチュー・ルルナール／フランク・ケストナー／クリスチャン・カンプリニ／ニコラ・ベルナルデ／アレクシア・サンティニ／メゾン アンリ／セバスチャン・ブイエ／ブルーノ ルデルフ／モリ ヨシダ／パティシエ エス コヤマ

キーワード２：バニラ

Part1から3までの共通のキーワードは「バニラ」。「料理における塩のように、チョコレートにおけるバニラは味の輪郭を決める重要な存在です」とバイヤーの杉崎義英さん。2027年は産地や調理法による個性の違いを味わってみて。6ブランドのショコラティエがバニラをテーマに腕を振るった「バニラサブレのセレクションボックス」もPart2で登場する。

写真左： Part1に登場する「キャトルエピスチョコレート」はタヒチやマダガスカルと並び、極めて希少な静岡県産のバニラを使ったボンボンをローンチ。バニラの個性が輝く8粒を食べ比べたい。

写真右：Part 2の「ル ブリストル パリ」のボンボンはバニラをローストして甘みと香ばしさを凝縮させる技法を採用。

キーワード３：ビーントゥバーブランドのタブレット

日本ではストイックなチョコ好きのもというイメージが強いタブレット（板チョコ）だけど、最近ではトッピングがあるものや中にフィリングをたっぷりいれたもの、食べきりやすいミニサイズまで、多様なタブレットが登場し、とくに海外では急拡大中だそう。

ちなみに膨大なブランドとタブレットが並ぶ会場で「どれを選べばいいのか分からない」「それぞれの違いが判断できない」という方は、2027年に初めて導入されるデジタル診断ツールを活用して。これは明治と、香水などの香り分析を手がけるAI「KAOLIUM（カオリウム）」が共同開発したツールだ。方法は簡単。会場内のパネルにある二次元コードを読み込んでいくつかの質問に答えるだけ。会場内の具体的な一枚までナビゲートしてくれる。

写真左：島根・出雲の地元素材だけを使った「ラ ショコラトリ ナナイロ」のタブレット。このほかフィリピンの鮮やかな紫芋をあしらった「オーロ チョコレート」など、土地の風景を映すトッピングタブレットが主流に。

写真右：1枚食べきるハードルや価格高騰への配慮から、手に取りやすいミニタブレット。 写真はコペンハーゲンの「フリスホルム」のハイカカオタブレット。元料理人というショコラティエだけに、ぶどう山椒や湯浅醤油といったフレーバーがユニーク。

キーワード４：トリュフ

Part2 では毎年人気の高いトリュフをフィーチャー。シンプルゆえに作り手の感性や技量、カカオへのアプローチがダイレクトに表れるアイテムだ。日本人の嗜好に合うなめらかな口どけのものから、カカオの力強さをストレートに引き出したもの、食感やフレーバーを掛け合わせた進化系トリュフまでラインナップする予定だ。

キーワード５：和菓子

日本人に馴染み深いサブレやボンボンへの応用に加え、Part 1では滋賀の和菓子店「とも栄」が初出店。琥珀糖「MIO」のショコラバージョンが登場するほか、会場実演では「お赤飯×カカオニブ」や「羽二重餅×ショコラ」など、和とカカオの垣根を越える新提案が楽しめる。

注目ブランド１：ファンク

ここからはエディターが発表会で気になった注目ブランドをご紹介。まずはPart 2に初登場するフランス・ポワティエに拠点を置く「ファンク」。2028年に創業200周年を迎える歴史ある老舗ショコラトリーで、現在はアレクサンドル・ジェリーシェフがメゾンを受け継ぎ、伝統に新たな息吹を吹き込んでいる。

ビジュアルは端正でクラシック。一方、フレーバーはユニーク。例えばミントティーのショコラでは、生クリームにミントティーの香りを抽出。温度や時間にこだわって抽出することで、芳醇なアロマの香りをまとったなめらかなガナッシュに仕立てている。大粒のショコラのなかに繊細な余韻が広がる逸品だ。

注目ブランド２：ウィリアム・アルティーグ

杉崎バイヤーがイチ押しというのは、Part2に出店するパリのウィリアム・アルティーグ。パトリック・ロジェやジャック・ジュナンなど名ショコラティエの元で修業を積んだ人物で、「チョコレートに対するパッションがずば抜けている」とのこと。ボンボンやオランジェットを狙いたい！

注目ブランド３：ブリヤン ショコラトリー

Part 3の初出店ブランドとして注目したいのが、台湾の「ブリヤン ショコラトリー」。本場フランスでショコラの修行を積んだ確かな技術をベースに、地元・台湾で採れたお茶やフルーツなどの素材を掛け合わせたクリエーションを展開している。

台湾産グレープフルーツを使ったショコラは、爽やかな柑橘のアロマのあとに果実ならではの心地よいほろ苦さが広がる洗練された味わい。さらに会場では、タピオカにチョコレートをコーティングした商品など、台湾ならではの遊び心と魅力あふれるラインナップも登場する予定だ。

ここではとても書ききれないほど、2027年も魅力的なチョコレートが大集合。続報をお楽しみに！

～パリ発、チョコレートの祭典～サロン・デュ・ショコラ 2027

東京会場
伊勢丹新宿店 本館6階 催物場

PART 1 2027年1月14日（木）～1月18日（月）
※最終日午後6時終了
※2027年1月13日（水）はエムアイカード会員さま特別ご招待日です。

PART 2 2027年1月23日（土）～1月27日（水）
※最終日午後6時終了
※2027年1月22日（金）はエムアイカード会員さま特別ご招待日です。

PART 3 2027年1月30日（土）～2月3日（水） 、2月6日（土）～2月14日（日）［2月3日（水）と 2月14日（日）は※午後6時終了］※2027年1月29日（金）はエムアイカード会員さま特別ご招待日です。

オンラインストア
2027年1月5日（火）～2月9日（火）
※2027年1月3日（日）～1月4日（月）はエムアイカード会員さま限定会期です。