【冷凍フライドポテトが格段に旨くなる味変レシピ②サブジポテト】ビールが進む、妄想インド系スパイシー芋つまみ

2026.10.30

どんな味も受け止めるのがフライドポテトのいいところ。塩をふっただけで十分旨いけれど、エキゾチックな味変テクを覚えておけば、冷凍ポテトがご馳走レベルに昇格する！「リ・カーリカ」オーナーシェフの堤亮輔さんに、抜群のフライドポテトアレンジレシピを2品教えてもらいました。2皿目は「サブジポテト」です。

【冷凍フライドポテトが格段に旨くなる味変レシピ②サブジポテト】ビールが進む、妄想インド系スパイシー芋つまみ

――教える人

「堤亮輔さん「リ・カーリカ」オーナーシェフ」

イタリアの郷土料理とナチュラルワインの店を都内に６店舗経営。店で使う芋も厳選しており、生産者に会いに北海道を訪れることも。この10月に下北沢でフォカッチャサンドの店「TUTU」の２号店「CACCIA CACCIA（カッチャカッチャ）」をオープン。

■焦がし玉ねぎやスパイスにまみれた絶好のおつまみポテト

インドの野菜料理・サブジに、デュカで中近東のエッセンスをプラス。焦がし玉ねぎやスパイスにまみれたポテトで、ビールが進みます！

◇材料 (つくりやすい分量)

冷凍フライドポテト：300g（ストレートカット）
揚げ油：適量
紫玉ねぎ：1／2個（130g、7～8mmにスライス）
セロリ：50g（茎は7～8mmの小口切り、葉はざく切り）
生姜：大1片（10g、みじん切り）
にんにく：1片（5g、みじん切り）
赤唐辛子：1本
胡麻油（白）：大さじ3強（40g）
デュカ：20g（下記参照）
ガラムマサラ：小さじ1（2g）
ターメリック：小さじ1（2g）
レモン：1切れ（くし形切り）

デュカのつくり方
①材料を下記の配合で用意する。
アーモンドスライス（刻む）3：ピスタチオ（刻む）2：白煎り胡麻1：キャラウェイシード1：フェンネルシード1：コリアンダーシード1：クミンシード1：黒胡椒1：塩0.5。
②オーブンの天板にオーブンシートを敷き、塩以外の材料を広げて130℃で12～13分ローストする。
③粗熱が取れたら塩を加えて味を調える。蓋付きの容器で約1週間保存可能。

（1）冷凍フライドポテトを揚げる
冷凍フライドポテトの揚げ方記事を参照して、ポテトを揚げる。

（2）具材を炒める
フライパンに胡麻油を強火で熱し、紫玉ねぎを炒める。初めは玉ねぎに触らず、焦げ色がついてきたら5分ほど炒める。香ばしくなったら、セロリの茎、生姜、にんにく、赤唐辛子を加えて中火にし、香りが出るまで炒める。

（3）スパイスを加える
デュカ、ガラムマサラ、ターメリックを加えて炒め、ムラなくからんだらセロリの葉を加え、さっと炒める。

（4）盛り付ける
器にフライドポテトを盛り、3をかけ、レモンをのせる。