麦茶で極上スープができる⁉有賀薫さんの薬味たっぷりかけご飯／残暑に嬉しいレシピ

こうも暑いと食欲は落ち、献立を考えるのもおっくう。そんなとき、スープをご飯にかける「かけごはん」はいかがでしょう？ これだけでおかず、汁もの、ご飯を兼ねているから献立に悩まなくてよく、お茶漬け感覚でサラサラ軽快に食べられる心強いメニューです。

こちらの香ばしスープ、ベースはなんと……麦茶！

麦茶で鶏肉をサッと煮て、塩をふるだけで、あったか極上だしに大変身するんです。このシンプルさでこのおいしさ、この軽やかさ！ちょっと感激しますよ。暑いうちに、ぜひ一度味わってほしい一杯です。

材料（2人分）

鶏ももこま切れ肉……150g

みょうがの薄い半月切り……2個分

小ねぎの小口切り……4本分

麦茶……1と1/2カップ

水……1カップ

〈味つけ〉

塩……小さじ1

温かいご飯……茶碗2杯分

作り方

（1）

小ねぎとみょうがは混ぜる。

（2）

鍋に鶏肉と麦茶、水を入れて中火にかける。アクが出たら取り、塩で調味する。

（3）

ご飯に小ねぎとみょうがをたっぷりのせ、（2）をかける。

ご飯はお好きな量でOKですが、スープを吸ってふくれるので、まずは少なめによそうのがおすすめ。気ままに〈追い薬味〉や〈追いご飯〉、〈追いスープ〉をして楽しんでくださいね！

有賀 薫

アリガ カオル

料理家

スープ作家。ライター業の傍ら、朝が苦手な息子のために目覚ましスープをつくりはじめたのがきっかけで活動を開始。毎朝のスープ作りを約7年近く続け、作ったスープは2500種以上になる。暮らしを助ける家庭のスープレシピを書籍、雑誌、SNSなどで発表しているほか、さまざまなスープイベントなども行っている。スープの実験室である「スープ・ラボ」主宰。

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（『オレンジページ』2026年 9月2日号より）