【迷ったらこれ！失敗しない＆間違いなくおいしい「イカそうめん」】自分でさばいて好みの食感に！

料理研究家の大庭英子さんに、つんと鼻を抜けるわさびと生姜醤油が爽やかな「イカそうめん」を教えていただきました。自宅でさばく醍醐味は、細くも太くも自由自在、食感もお好みに合わせられること。キッチンペーパーを使うと楽にイカの皮をむけますよ。

この記事は2022年10月14日に配信した連載『大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ』からの再配信です。

（1）胴を開く

（2）皮をむく
皮の端を持ち、横に皮をむいていく。

文字どおりそうめんのように細く切ったイカの刺し身。幅3～5mmを目安に切りますが、太さは好みでOK。わさびもいいし、生姜醤油もおすすめ。

◇材料 (2人分)

イカ：大1ぱい
★ 薬味：
・大根：適量（せん切り）
・きゅうり：適量（せん切り）
・みょうが*：1個（薄切り）
・青じそ：4枚
・穂じそ、芽たでなど：各適宜
・生姜：適量（すりおろし）
・わさび：適量（すりおろし）
醤油：適量

*縦半分に切り、さらに縦に薄切りにする。

（1）切る
胴の下端と上の先を少し切り落として長さを半分に切り、端から細切りにする。

（2）盛りつける
薬味とともに器に盛りつけ、醤油を添える。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本のは」に掲載したものです。

文：中村裕子写真：原ヒデトシ

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