【農家直伝】ぶどうは洗わず房ごと保存が正解　分けて冷やすなら枝を残してカット

ブドウを保存する時、房のままにするべきか、粒に分けるべきか迷ったことはありませんか。

品種や粒の大きさによって、適した保存方法は異なるのでしょうか。

そこで本記事では、福岡市で100年以上続くブドウ農園『牛尾グリーンファーム』に、ブドウの鮮度を保つ保存方法や、洗うタイミングなどについて聞きました。

牛尾グリーンファームでは、ブドウの品種や粒の大きさにかかわらず、基本的に房のままブドウを保存することを勧めています。

房についた状態のほうが水分が失われにくく、鮮度を保ちやすいためです。

ただし、少しずつ食べたい場合は、粒ごとに分けてもかまいません。

その際は粒を枝から直接外さず、枝を2～3mmほど残してハサミで切り分け、密閉容器に入れましょう。

※写真はイメージ

品種による基本的な違いはないものの、大粒のブドウは粒が落ちやすいため、丁寧に扱うことが大切です。

保存する前にブドウを洗うと、表面に残った水分がカビや傷みの原因になります。

そのため、洗うのは食べる直前にしましょう。

また、果皮についている白い粉のようなものは、汚れではなく『ブルーム』と呼ばれる天然のロウ成分です。

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ブルームには、水分の蒸発を防ぎ、乾燥や病気から果実を守る役割があります。ブルームが残っていることは、新鮮さを見分ける目安の1つです。

保存前に洗うとブルームも落ち、乾燥しやすくなるため注意してください。

ブドウは、食べる直前に流水で軽く洗います。

長時間水に浸ける必要はありません。洗った後は水気を軽く拭き取ると、よりおいしく味わえます。

食べる前ではなく保存する段階で洗う、ブルームを洗い流す、粒を枝から直接外すといった行為は、ブドウを傷みやすくする原因になるため注意してください。

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保存中に傷んだ粒やカビの生えた粒を見つけたら、早めに取り除きましょう。

そのままにすると、周囲の粒にも影響することがあります。

ただし、傷んだ粒を取り除いた後、ほかの粒にカビや傷みが見られなければ、食べられる場合が多いです。

また、常温で長く置くことも傷みにつながるため、すぐに食べない場合は冷蔵庫で保存してください。

数日以内に食べ切るなら冷蔵、長く保存したいなら冷凍が向いています。保存期間は、冷蔵で5日～1週間程度、冷凍で1か月程度が目安です。

冷凍する時は、粒を枝から直接外さず、枝を少し残してハサミで切り分けます。

水気を拭き取って保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いてから冷凍しましょう。

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牛尾グリーンファームによると、食べる際は完全に解凍せず半解凍にすると、シャーベットのような食感を楽しめるそうですよ。

ブドウは品種ごとに、甘みや食感などの個性があります。

保存方法を少し工夫しながら食べ比べを楽しみ、旬ならではのおいしさを長く味わってみませんか。

[文・取材／ブリジア構成／grapeフード編集部]

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