炊飯器で失敗なし。栗原心平さん流『絶品カオマンガイ』鶏もものうまみを全吸収

要約

・栗原心平さん流、鶏のうまみをご飯に余すことなく吸わせた絶品カオマンガイ。

・鶏肉は皮目をこんがり焼き、しみ出た鶏油ごとスープにするのがおいしさの秘訣。

・しょうがとにんにくをきかせた甘辛いナンプラーソースで、あとを引く味わいに。

人気料理家・栗原心平さん直伝の『カオマンガイ』。鶏肉はしっとりジューシー、一粒一粒まで鶏の風味をたっぷり吸い込んだご飯は、これだけでもごちそう級です。

しょうがとにんにくが香る甘辛いナンプラーソースをかければ、もう箸が止まらない。栗原さんならではのおいしさのコツとともにご紹介します！

【必読】栗原心平さん直伝！ おいしく仕上げるコツ

鶏肉は、

炊く前に皮目をこんがり焼くのがポイント。皮から出た鶏油が煮汁にうつり、これがご飯のおいしさのもとに！ 途中、

にんにくが焦げそうなら鶏肉の上にのせて避難を。

あつあつのスープを加えると、炊きむらの原因に。スープは、必ずさましてから注ぎ、じっくり吸わせるのがコツ！

米一粒一粒に鶏の風味がしみ込み、極上のカオマンガイに！

材料（3～4人分）

鶏もも肉（大）……1枚（約350g）

米……2合（360ml）

にんにく……3かけ

塩……小さじ2/3

粗びき黒こしょう……少々

サラダ油……大さじ1/2

酒……大さじ1

〈ナンプラーソース〉

しょうが……1かけ分

にんにくのすりおろし……1かけ分

しょうゆ……大さじ1

オイスターソース……大さじ1/2

砂糖……小さじ1/2

豆板醤……小さじ1/2

ナンプラー……小さじ1

好みでパクチー……適量

作り方

（1）にんにくは縦半分に切る。鶏肉は身に塩小さじ1/3、粗びき黒こしょうをふる。

（2）直径約20cmで深さのあるフライパン（または鍋）にサラダ油、にんにくを中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。強火で3分ほど焼き（途中でにんにくは鶏肉にのせ）、焼き色がついたら裏返す。水500ml、酒を加え、煮立ったらアクを取り、ふたをせずに中火で7分ほど煮る。鶏肉、にんにくを取り出し、残ったスープ360mlを取り分けて塩小さじ1/3を混ぜ、さます。

（3）米は洗ってざるに上げ、水けをきって炊飯器の内がまに入れる。鶏肉、にんにくをのせ、（2）のスープを注いで普通に炊く。炊き上がったら鶏肉を取り出し、にんにくをくずしながら、ご飯をさっくりと混ぜる。

（4）鶏肉は食べやすい大きさに切り、ご飯とともに器に盛る。ナンプラーソースの材料を混ぜ、好みでパクチーとともに添える。

炊飯器を開けた瞬間に立ち上る、鶏とにんにくの香りにもううっとり。 食欲をそそる香りごと、あつあつをめしあがれ！

栗原 心平

クリハラ シンペイ

料理家

料理家。テレビや雑誌、書籍などを中心に活躍中。近著『栗原心平のお料理ドリル』（小学館）、『栗原心平流 野菜ひとつのだけつまみ』（小社）が大好評。公式YouTube「ゆとりの空間チャンネル」も大人気。

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（『オレンジページ』2026年8月17日号より）