レタス1玉ペロリ！30秒茹でるだけ『かに卵白あんかけ』がふわふわ本格味

要約

・レタスを丸ごと1個使った、ふわふわのかに卵白あんかけ。

・昆布とかにかま、ダブルのうまみを、メレンゲがやさしく包みます。

・レタスは30秒ほどさっとゆでるだけ。簡単だけどちょっぴりリッチな味わいです。

サラダで食べることの多いレタスですが、火を通せばまた違ったおいしさに。さっとゆでたレタスに、ふわっふわのかに卵白あんをたっぷりかければ、まるでお店のような一皿。やさしいかに風味のあんがレタスとよく合い、1個分もぺろりと食べられますよ！

材料（2～3人分）

レタス……1個

かに風味かまぼこ……90g

卵白……1個分

だし汁……1カップ

塩……適宜

〈だし溶き片栗粉〉

片栗粉……小さじ1と1/2

だし汁……大さじ2

ごま油……小さじ2

（1）レタスは軸を残したまま6～8等分のくし形に切る。卵白は角が立つくらいしっかり泡立ててメレンゲにする。かにかまは細かく裂く。

（2）フライパンにだし汁、かにかまを入れて中火にかけ、さっと煮て塩少々で味をととのえる。だし溶き片栗粉の材料を混ぜながら2～3回に分けて加え、とろみがつくまで煮立たせる。メレンゲを再度よく混ぜてから加え、全体を大きく混ぜる。

POINT

泡を消さないように大きくゆっくり混ぜ、メレンゲに火を通します。混ぜすぎると分離するので注意。ふんわり膨らんだら火を止めて。

（3）鍋に湯1.5リットルを沸かし、塩小さじ1とごま油を加え、レタスを30秒ほどゆでる。湯をしっかりきり、器に盛る。レタスの上に（2）をかける。

POINT

時間がたつとレタスの張りがなくなって色がわるくなるので、あつあつのできたてを。レタスとあんをほぼ同時に仕上げるイメージで。

やさしいうまみたっぷりの卵白あんで、レタスがごちそうに。ふわふわ、あつあつのうちにめしあがれ♪

飛田 和緒

ヒダ カズヲ

料理家

料理家。神奈川県・三浦半島に夫・娘と住みはじめて18年。海辺暮らしならではの魚料理や、地元の食材を使ったシンプルな野菜レシピが人気。繰り返し作りたくなる常備菜は、幅広い層から支持されている。著書に『いちばんおいしい野菜の食べ方』（小社）など。

（2024『オレンジページCooking』おうち中華「毎日、中華でいいくらい。」より）