レタスのサラダがひと手間でお店の味に！シェフの技直伝で北海道野菜がぐっとおいしく

HBC テレビで、毎週土曜ごご5時から放送中の「あぐり王国北海道 NEXT」。TEAM NACSの森崎博之リーダーが、HBCアナウンサー森結有花（もり・ゆうか）とともに、北海道内の農業や食の話題をご紹介します。

北海道の春野菜使っていきますよ～♪

今、旬を迎えているアスパラと春レタスを使ってお料理をしていきますよ。

神村シェフの神業も登場

今回お料理を教えてくださったのは、沖縄出身で札幌在住の神村太陽シェフ！

札幌・円山エリアにある【抽斗（ひきだし）】のシェフであり、その傍らフリーランス活動も行い、イベントに出展して料理を考案したり、店を間借りして料理をご提供したりなど様々な活躍をしています！

抽斗（ひきだし）

生アスパラのサラダ 甘エビのマリネ

では早速お料理を教えていただきましょう！

〈材料 3～4人前〉
アスパラ…3～5本(太さによって本数を変える)
甘エビ…200g
赤タマネギ…20g
お酢…10g
蜂蜜…10g
マスタード…10g
オリーブオイル…20g
塩…適量

神村シェフ「北海道は朝採れのものが市場に行くと手に入る！家庭でも朝取りのものが食べられる環境なので、あえて生でサラダにします！」

〈作り方〉
アスパラは1/3より下から皮を剥きます

アスパラの『はかま』を取ります。

神村シェフ「『はかま』の間にナイフの刃を入れて、ぺりっとすれば取れます」

根本1センチメートルを切り落とす。

3等分にカットし、更に縦に4～6等分に細く切る。

神村シェフ「できるだけ細い方が食感が楽しめる！このひと手間がこの料理のポイントです」

甘エビは1cm程度に刻む。みじん切りにした赤タマネギとその他の調味料と混ぜ合わせ、塩で整える。

アスパラ・オリーブオイル・塩をかるく混ぜ合わせマリネする。

皿に盛り付け、甘エビをたっぷりかけ完成です♪

アスパラのフリットとバーニャカウダソース

〈材料 2人前〉
アスパラ…4本(Lサイズ以上)
パン粉…適量
卵…1個
薄力粉…適量
揚げる用の油…適量
塩…適量

ニンニク…1株
アンチョビ…50g
マヨネーズ…50g
水…適量
オリーブオイル…20g
黒コショウ…適量

〈作り方〉【ソースの作り方】

まずここでシェフの神業が光りますよ♪まずニンニクの根本を落とします！

にんにくをラップで包み、電子レンジ（500W～600W）で1～2分程加熱！！

熱いうちに押し出すとツルッと出てきます！！！

リーダー「すごい！ラク！！」

ニンニクを鍋に入れて、ひたひたの水を加え加熱、一度沸騰！水を切ります。

神村シェフ「こうすることでニンニクの臭みをほどよく抜きます」

水を切ったニンニクを鍋に戻し、オリーブオイルとアンチョビを加えて弱火にかけます。温度が上がってくるとアンチョビが自然とほぐれてきますので、ほぐれてきたら一度鍋から外します。

神村シェフ「加熱しすぎると焦げてきます。この状態でしっかりとにんにくとアンチョビを潰しましょう」

アンチョビがほぐれたら氷水などで冷まします。

冷めてから分量のマヨネーズ、お好みで黒胡椒を加えてよく混ぜ合わせる。

【アスパラフリットの作り方】
アスパラは1/3より下辺りから皮を剥き、根本から1cm程度を切り落とす。

全体に薄力粉をまぶし、余分な粉を落とします。

できれば左手（右手どちらか）だけで卵液をコロコロと回しながらつける。

軽くトントンと卵液を切ってから、パン粉の中に入れて、しっかりまとわせる。

フライパンに薄く油をひき、中火で揚げ焼きにする。

キツネ色になったら裏返して、コロコロ火を通す。

揚がったら塩を片面にふる。

斜め半分にカットし皿に盛り付ける。ソースを添えて完成。

レタスと簡単自家製サルシッチャのソテー

〈ソテー材料 3人前〉
レタス…150g
サルシッチャ…150g

〈サルシッチャ材料 6人分程度〉
豚挽肉…150g
豚挽肉(粗挽き)…150g
塩…5g
ナツメグ…5g
黒胡椒…1g
コリアンダー…1g
バジル…1g
オレガノ…3g
ニンニクみじん切り…1g

【サルシッチャの作り方】
豚ひき肉2種類・調味料をボウルに入れてサクサクと混ぜ合わせる。

タッパー等などの清潔な保存容器に移して、お肉の表面にピッチリ落としラップをかける。

一晩寝かせる。

【レタスとソテーの作り方】
一晩冷蔵庫で寝かせたサルシッチャをフライパンに入れ火をつける。熱くなる過程でほぐしていく。

ほぐれてきたら一旦放置し、片面だけ焼き色をつける。

レタスを一口大ぐらいにちぎっておく。

サルシッチャから油が出てきたらレタスを加えて、しんなりするまで炒める。

完成です♪

ごろっとレタスのBLTサラダ

〈材料 2～3人前〉
レタス…半玉

ベーコン…80g
タマネギ…80g
トマト…60g
ニンニク…8g
お酢…10g
醤油…10g
塩…2g
砂糖…1g
タイム…2枝
オリーブオイル…30g
黒胡椒…適量

〈作り方〉
レタスは4等分サイズにカットし、冷水にさらしておく。

ソースを作っていきます。フライパンにベーコンを入れて中火で炒め色付いてきたら、タマネギとニンニク、オリーブオイルを加え、弱火にして更に炒める。

タマネギが透明になってきたら、トマトとその他調味料を加え、一煮立ちさせる。

よく水気を切ったレタスをお皿にセットし、このドレッシングをかけます。

完成しました！！！