【ごはん×タルタルソースがさらに進化！】魚卵の旨味とミルキーなコクがたまらない"明太子バター"タルタル

西麻布「No Code」の米澤文雄シェフと、（勝手に）発足した“タルタルソース研究所”。大好評の白飯と合わせておいしい“ごはんタルタル”シリーズ、みんな大好き“明太子バター”。旨味たっぷりの明太子とバターがとろける背徳の味！

■明太子とバターは角切りにすべし！

“明太子バター”と聞いてまず思い浮かぶのが、明太子パスタ。「卵と魚卵って、同じ卵同士だからなのか相性がいいんですよね」と米澤シェフ。そこで今回は、これを“ごはんタルタル”にしてしまおうというわけだ。ただし、単にバターと明太子をタルタルに混ぜ込むのではない。口の中でどう味わいが広がるかを考えるのが、米澤シェフのタルタルの流儀。

「明太子もバターも角切りにします。明太子はタルタルとざっくり和えるだけ。完全に混ぜちゃうと味がわからなくなってしまうので、角切りにすることで存在感を際立たせることができるんです。バターはあとからのせてください」

手早くごはんにタルタルをオンしたら、バターと小ねぎをトッピング。コロコロと角切りのバターが見た目にもかわいらしい。いざ口に運ぶと、口の中でタルタル、明太子、バター、ごはんが一体になるおいしさたるや！ シェフ曰く「明太子とバターをしっかり感じられるでしょ？ それがいいんです」。明太子パスタ好きなら必食のタルタルだ！

□“明太子バター”タルタルをつくる

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◇材料 (2人分)

万能タルタル：100g
辛子明太子：1腹（35g、5mm角に切る）
バター：10g（3mm角に切る）
小ねぎ：適量（小口切り）

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（1）万能タルタルをつくる
こちらの記事を参考に、万能タルタルをつくる。

（2）タルタルと明太子を和える
タルタルに明太子を加えて、軽く和えるように混ぜる。

（3）バターと小ねぎをトッピングする
器にごはん（分量外）を盛り、半量のタルタルをのせて、半量のバターをトッピング。仕上げに小ねぎをちらしたら完成。

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――教える人

「「No Code」オーナーシェフ 米澤文雄さん」

東京・浅草生まれ。高校卒業後、恵比寿「イル・ボッカローネ」を経て、ニューヨークへ。「Jean－Georges」で日本人初のスーシェフとなる。帰国後、「Jean－GeorgesTokyo」エグゼクティブシェフ、「THE BURN」料理長などを経て、2022年に「No Code」を開業。

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◇店舗情報

「No Code」
【住所】東京都港区西麻布2-25-31 クオーレ西麻布2階
【電話番号】03-4400-7524
【営業時間】17:00～22:30(最終入店20:00)、ランチは金・土のみ12:00～15:00(最終入店14:00)
【定休日】日曜 月曜
【アクセス】東京メトロ「六本木」駅より徒歩15分 、「表参道」駅より徒歩18分 、「広尾」駅より徒歩12分、「乃木坂」駅より徒歩12分。タクシーの利用の場合は六本木通り沿い三井のリパーク（西麻布２丁目第３）下車、徒歩30秒。

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文：大沼聡子 撮影：よねくらりょう