【ごはん×タルタルソースがさらに進化！】福神漬けのカリカリ食感が絶妙な"スパイスカレー"タルタル

西麻布「No Code」の米澤文雄シェフと、（勝手に）発足した“タルタルソース研究所”。大好評の白飯と合わせておいしい“ごはんタルタル”シリーズ、今回はカレーライスのように楽しむスパイシーなタルタル。多彩なトッピング技をきかせてつくります！

■“カレー粉”ひとつでスパイスカレーの複雑な味に！

「カレーとたまごの相性のよさっていうのが、まず大前提にあります」と米澤シェフ。そこで考案したのが、“スパイスカレー”タルタルだ。そう聞くと、マニアックなスパイスをたくさん使うのかと思いきや、なんと定番のカレー粉を一種類のみ。これでスパイスカレーになるのか……？

「使うのはみなさんの家にあるものと同じ、最もポピュラーな赤缶のカレー粉ですが、これって実はとっても優秀なスパイスミックスなんです。材料を見ると、ターメリック、コリアンダー、クミン、フェネグリーク……何種類も配合してあるから、タルタルにひと匙入れるだけで、スパイスカレーを表現できるんですよ」

そう話しながら、いつもの万能タルタルに混ぜたらあっという間に完成。ただし、これだけで終わらないのが米澤シェフ。さらに福神漬けを添えて、フライドオニオンとイタリアンパセリをトッピング！ ビジュアルはまさにカレーライス。味わってみると、福神漬けのカリカリ感、フライドオニオンの香ばしさを、イタパセの爽やかな香りが追いかけてくるのがたまらない。これはスパイスカレーの新体験かも!?

□“スパイスカレー”タルタルをつくる

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◇材料 (2人分)

万能タルタル：100g
カレー粉：2g
福神漬け：適量
フライドオニオン：適量（市販）
イタリアンパセリ：適量（粗く刻む）

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（1）万能タルタルをつくる
こちらの記事を参考に、万能タルタルをつくる。

（2）カレー粉を混ぜ合わせる
タルタルにカレー粉を混ぜ合わせる。

（3）具材をトッピングする
器にごはん（分量外）を盛り、半量のタルタルをのせて、福神漬けを添える。仕上げにフライドオニオン、イタリアンパセリをトッピングしたら完成。

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――教える人

「「No Code」オーナーシェフ 米澤文雄さん」

東京・浅草生まれ。高校卒業後、恵比寿「イル・ボッカローネ」を経て、ニューヨークへ。「Jean－Georges」で日本人初のスーシェフとなる。帰国後、「Jean－GeorgesTokyo」エグゼクティブシェフ、「THE BURN」料理長などを経て、2022年に「No Code」を開業。

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◇店舗情報

「No Code」
【住所】東京都港区西麻布2-25-31 クオーレ西麻布2階
【電話番号】03-4400-7524
【営業時間】17:00～22:30(最終入店20:00)、ランチは金・土のみ12:00～15:00(最終入店14:00)
【定休日】日曜 月曜
【アクセス】東京メトロ「六本木」駅より徒歩15分 、「表参道」駅より徒歩18分 、「広尾」駅より徒歩12分、「乃木坂」駅より徒歩12分。タクシーの利用の場合は六本木通り沿い三井のリパーク（西麻布２丁目第３）下車、徒歩30秒。

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文：大沼聡子 撮影：よねくらりょう