コウケンテツさんのなすレシピが簡単なのに美味しすぎる…とろとろコク旨！なすの神おかず3選

料理研究家・コウケンテツさんのなすレシピは、シンプルな材料でごはんが止まらなくなる絶品ぞろい。今回は、とろとろ食感の「なすのみぞれ煮」、香ばしくてさっぱりの「油淋なす」、甘辛コク旨な「なすみそ炒め」の3品をご紹介します。旬のなすを存分に味わってくださいね。

コウケンテツさんのなすレシピを作るのにかかる時間

• なすのみぞれ煮 約10分
• 油淋なす 約10分
• なすみそ炒め 約15分

コウケンテツさんのなすレシピのカロリー

• なすのみぞれ煮 約233kcal／1人分
• 油淋なす 約272kcal／1人分
• なすみそ炒め 約251kcal／1人分

こんがりとろとろ！コウケンテツさんの「なすのみぞれ煮」

油でこんがり焼いたなすに、大根おろしをたっぷり合わせたやさしい味わいの一品です。削り節をだし代わりに使うことで、短い調理時間でも深い旨みが引き出せるのがポイント。

とろとろのなすとみぞれあんがよく絡んで、ごはんにもお酒にもぴったりですよ。

なすのみぞれ煮の材料（2人分）

・なす 2本

・サラダ油 大さじ2

・水 100ml

・しょうゆ 大さじ1と1／2

・みりん 大さじ1と1／2

・砂糖 小さじ1

・片栗粉 小さじ1

・削り節 2g

・大根 150～200g

・青ねぎ（小口切り） 適量

・しょうがのすりおろし 適量

なすのみぞれ煮の作り方

① なすのヘタを削ぐようにして切り取り、細長い乱切りにする。

※切ってすぐに焼くのであく抜きは不要です。気になる方は水にさらしてください。

② フライパンにサラダ油を中火で熱し、なすを加えて全体に油をまとわせ、皮目を下にして1～2分焼く。

※なすが油をすべて吸ったように見えても、なすから水分が出てくるので、油は足さなくてOKです。

③ なすを裏返し、全体にこんがりと焼き色がつくまで2分ほど焼く。

④ 水、しょうゆ、みりん、砂糖、片栗粉を混ぜ合わせる。

⑤ フライパンの余分な油を拭き取り、④、削り節を加えて煮立て、弱めの中火でとろみがつくまで2分ほど煮る。

※削り節を加えることで、だしの役割を果たしてくれます。

⑥ 大根をおろし、水気をしぼったら⑤に加えてサッと混ぜ、1～2分煮る。

⑦ 器に盛り、青ねぎ、しょうがのすりおろしをのせる。

なすのみぞれ煮をアレンジ！

こんがり焼いたししとうも夏野菜同士、相性はばっちり。ししとうのほろ苦さと香りが良いアクセントに。

ししとうを焼くときは、破裂しないよう皮に数カ所切り込みを入れておきましょう。

ごはんが止まらない！コウケンテツさんの「油淋なす」

揚げずにフライパンで焼いたなすに、レンジで作る香味だれを絡めるだけの手軽な一品です。長ねぎとしょうが、酢の効いたたれが食欲をそそり、なすだけなのに驚くほどごはんが進みます。

火を使う時間が短く、あと一品ほしいときにも重宝しますよ。

油淋なすの材料（2人分）

・なす 2〜3本

・サラダ油 大さじ2～3

・長ねぎ 5cm

・しょうゆ 大さじ1と1／2

・酢 大さじ1

・砂糖 小さじ2

・しょうが（すりおろし） ひとかけ

・ごま油 小さじ1

油淋なすの作り方

① 長ねぎはみじん切りにする。

② なすはヘタを切り落とし、乱切りにする。

※細長く大きめの乱切りにすることで、火の通りが良く、味もしみやすくなります。

③ フライパンにサラダ油を熱し、なすを入れたらすぐにフライパンをゆすって全体に油をからめる。皮目を下にして2分ほど焼く。

④ なすの皮がつややかな色になったら裏返して、表面にこんがりと焼き色をつける。

⑤ 耐熱ボウルに長ねぎ、しょうゆ、酢、砂糖、しょうが（すりおろし）、ごま油を入れて混ぜ合わせ、ラップをせずにレンジ600Wで30秒加熱する。

※ねぎの食感がなくなってしまうので、加熱しすぎないようにしましょう。

⑥ ⑤のボウルに、こんがり焼けた熱々のなすを加え、サッと混ぜてたれをよくなじませる。

油淋なすをアレンジ！

トマトやオクラなどで作っても美味しいとのことで、ミニトマトをプラス！なすにある程度火が通ったところで半分に切ったミニトマトを加えて加熱し、タレにからめればOKです。

トマトのさっぱり感が加わって、これもまた絶品！

とろっとコク旨！コウケンテツさんの「なすみそ炒め」

ごま油の香りと甘辛いみそだれが、とろとろのなすにしっかり絡む定番おかず。ピーラーで皮を数か所むいておくと、火の通りと味のしみ込みがぐんと良くなります。

赤唐辛子のピリッとした辛みがアクセントになり、白ごはんが止まらなくなる一品ですよ。

なすみそ炒めの材料（2人分）

・なす 3本

・ごま油 大さじ1

・サラダ油 大さじ1

・赤唐辛子の小口切り 1／2本

・酒 大さじ1

・砂糖 小さじ2

・しょうゆ 小さじ2

・みりん 大さじ1

・合わせみそ 大さじ1／2

・赤みそ 大さじ1／2（なければ合わせみそで代用可）

なすみそ炒めの作り方

① なすはヘタの部分を斜めにそぎ落とす。

② なすの皮をピーラーで3か所ほど縦にむいて、大きめの乱切りにする。

※そのまま炒めても大丈夫ですが、なすに塩をまぶして水に5分程さらすと変色をふせぎ味が良く染みます。

③ フライパンにサラダ油とごま油を熱し、なすをいれてざっと炒める。全体に油が回ったら、皮目を下にしてさわらず中弱火でじっくり焼く。

④ なすに火が通ったら、砂糖、醤油、酒、唐辛子の順に調味料を加え、その都度軽く炒める。

⑤ みそをみりんで溶いたものを加え、全体を炒め合わせたら完成。

記事協力：ゆきぼむ／うさぎママ

※記事内のカロリー表示は文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」をもとにAIにより算出したものです