DEAN ＆ DELUCAと有名シェフがコラボ！メキシコの家庭料理を日常の食卓へ

ウェルカムが運営するDEAN ＆ DELUCAは、8月7日(金)～9日(日)の3日間、全国のマーケット店舗にて、Jesús Durón(ヘスス・デュロン)氏が手掛けるデリ惣菜(プリペアードフード)を展開する「Taste of Mexico」を開催する。

ヘスス・デュロン氏と共同開発

DEAN ＆ DELUCAのマーケットストアの“顔”ともいえるデリ惣菜。店内のショーケースに並ぶ料理は、併設するキッチンでシェフが日々丹精込めて仕立て、その季節ならではの食材や味わいを提供している。

これまでも、旬の食材を主役にした「シーズナルスペシャルティ」では、「金目鯛」や「スプリングラム」などをテーマに、月替わりでシェフ渾身の一皿を提案してきた。

また、店舗のシェフやマーチャント、バイヤーが全国各地の生産地を訪れ、出会ったつくり手と食材を消費者へつなぐ「MEET LOCAL」など、生産者とのつながりを大切にした取り組みも続けている。

今回の「Taste of Mexico」では、世界のファインダイニングで経験を重ねてきたヘスス・デュロン氏を迎え、DEAN ＆ DELUCAのシェフとともにメニューを共同開発。メキシコ各地で親しまれている家庭料理をベースに、現地の味わいや背景を大切にしながら、メキシコ料理の奥深さに触れるきっかけとなるデリに仕立てている。

世界トップレベルのガストロノミーで培ったヘスス氏の技術と感性を、DEAN ＆ DELUCAならではのデリ惣菜として表現。レストランで味わうような一皿を、日常の食卓でたのしめる3日間限定のメニューを提供する。

イダルゴ州の郷土料理を再現

「牛頬肉のブレゼ バナナの葉包み焼き」￥2,052(税込)/pieceは、パチューカを州都にもつイダルゴ州の郷土料理「バルバッコア(羊肉の蒸し焼き)」を、ヘスス氏も大絶賛した日本の牛肉で再現。

本来はアガベ(リュウゼツラン)の葉で包んだ羊肉を、土に掘った穴の中でじっくり蒸し焼きにする伝統料理だが、今回は牛ほほ肉を特製のサルサアドボでやわらかく煮込み、バナナの葉で包んで焼き上げている。タコス2枚とフレッシュサルサ「ピコ・デ・ガヨ」付き。

メキシコ料理の魅力を感じられる一皿

「鯛の紙包み焼き ベラクルスソース」￥2,052(税込)/pieceのベラクルスソースとは、スペインからの移民文化が深く根付いたメキシコの港町ベラクルスで親しまれているソースのこと。トマトをベースに、スペイン由来のオリーブやケッパーを加えており、魚介との相性も抜群だ。

今回は真鯛を紙包みでしっとりと焼き上げ、ソースの旨味と香りを閉じ込めているのが特徴。万願寺唐辛子を合わせることで、ほどよい青みと風味が加わり、日本の食材を通してメキシコ料理の魅力を感じられるだろう。

パプリカの甘みと詰め物の相性抜群

「タコと白インゲン豆のパプリカファルシ」￥1,296(税込)/pieceのファルシ(farcir)は、フランス語で「詰める」の意味。

本来は辛味の少ない大きな唐辛子「ポブラノ」を使用するが、このメニューでは、二人分にちょうどいいサイズのパプリカで代用。中にはタコ、メキシコの唐辛子を使った黒豆のペースト、アボカドの葉やメキシコのハーブで香りづけした白いんげん豆の煮込みを詰めている。

メキシコ国旗をイメージした彩り豊かなサラダ

「ヴィスカイナサラダ」￥810(税込)/100gは、ギリシャの「グリークサラダ」をベースに、アクセントの唐辛子を加え、味付けはオリーブオイルとホワイトバルサミコでシンプルに。

カラマタオリーブやパールオニオンに加え、メキシコでも親しまれている塩味の強い羊乳のフェタチーズを合わせることで、爽やかさの中にも奥行きのある味わいを生み出している。

タコス生地を使った料理2品

「牛肉のオープンタコス」￥1,026(税込)/pieceは、メキシコで「美食の都」と呼ばれるオアハカ州の郷土料理「トラユーダ」をベースに、お肉やチーズなどの具材をたっぷり載せた、ヘスス氏も「大の気に入り」と話す一品だ。

「トリュフとモッツァレラのオープンタコス」￥1,026(税込)/pieceは、 モッツァレラチーズと、香ばしくソテーした椎茸をタコス生地にのせ、たっぷり削ったトリュフとトリュフオイルで仕上げている。

「Taste of Mexico」by Jesús Durónの開催期間は8月7日(金)〜9日(日)。販売店舗は六本木、品川、吉祥寺、 恵比寿、横浜、広尾、名古屋、栄、京都、福岡となっている。詳細は特集ページで確認しよう。

この夏、メキシコの味を家庭で楽しんでみては。

■「Taste of Mexico」by Jesús Durón(ヘスス・デュロン) 期間：8月7日(金)〜9日(日) 特集ページ：https://www.deandeluca.co.jp/release/seasonal/detail/353

DEAN ＆ DELUCA 六本木：東京都港区赤坂9丁目7-4 東京ミッドタウン ガレリア B1 DEAN ＆ DELUCA 品川：住所：東京都港区港南2丁目18-1 アトレ品川 2F DEAN ＆ DELUCA 吉祥寺：東京都武蔵野市吉祥寺南町1丁目1-24 アトレ吉祥寺 1F DEAN ＆ DELUCA 恵比寿：東京都渋谷区恵比寿南1丁目5-5 アトレ恵比寿 3F DEAN ＆ DELUCA 横浜：神奈川県横浜市高島2丁目18 そごう横浜店 B2 食品売場 DEAN ＆ DELUCA 広尾：東京都渋谷区広尾5丁目6-6 広尾PLAZA 1F DEAN ＆ DELUCA 名古屋：愛知県名古屋市中村区名駅4-7-1 ミッドランドスクエア B1 DEAN ＆ DELUCA 栄：愛知県名古屋市中区栄3丁目16-1 松坂屋名古屋 本館B2 DEAN ＆ DELUCA 京都：京都府京都市中京区烏丸通蛸薬師下ル手洗水町645 DEAN ＆ DELUCA 福岡：福岡県福岡市中央区天神2丁目2-43 ソラリアプラザ B2

※メニューの写真はイメージ

(オガワユウコ)