下味も仕上げも「お酢」が決め手！野菜も肉もおいしくなる【韓国風ビビンバ丼】

下味も仕上げも「お酢」が決め手！野菜も肉もおいしくなる【韓国風ビビンバ丼】

365日3食お酢料理を食べ、お酢の魅力を求めて全国を巡る岩間明子さんが、「お酢をもっと身近に楽しんでほしい」と考案したレシピをご紹介します。新刊『お酢推すレシピ』（主婦の友社刊）から、「韓国風ビビンバ丼」をお届けします。

追い酢推奨！韓国風ビビンバ丼

下味から仕上げまで酢を使うので各食材の味がくっきり。
野菜も肉も食べやすくてあきないんです。

【材料】2人分

牛こまぎれ肉 … 150g
【A】下味用の酢 … 小さじ1
【A】みりん、しょうゆ … 各大さじ1/2
【A】にんにくとしょうがのすりおろし … 各小さじ1/2
にんじん … 1/2本
小松菜 … 1/2袋
もやし … 1/2袋
ナムル用の酢 … 小さじ1
【B】ごま油 … 小さじ1/2
【B】塩 … 小さじ1/4
【B】すり白ごま … 小さじ1
油 … 大さじ1/2
あたたかいごはん … 茶わん2杯分
温泉卵 … 2個

【作り方】

❶ボウルに【A】をまぜ、牛肉を加えてもみ込む。にんじんはせん切り、小松菜は4cm長さに切る。

❷フライパンに油を熱し、牛肉を炒め、色が変わったらとり出す。

❸同じフライパンににんじん、小松菜の茎、もやし、小松菜の葉の順に重ね、ナムル用の酢を鍋肌に回し入れる。ふたをして弱火で2分蒸し焼きにする。ふたをとり【B】を加えてまぜる。

❹器にごはんを盛り、②と③をのせ、中央にくぼみをつくって温泉卵をおく。好みで酢を回しかける。

＜お酢アドバイス＞

肉、野菜のナムルはともに塩は最小限なので、味をみて、好みで塩を足してください。

撮影／佐山裕子（主婦の友社）

※この記事は『お酢推すレシピ』岩間明子著（主婦の友社刊）の内容をウェブ記事用に再構成したものです。