旬のキュウリ、プロはこう調理する！　皮を剥いたキュウリと混ぜたのは…？

6月に入り、冷たいビールやレモンサワーがおいしい季節がやってきました。

そんな日の晩酌にあると嬉しいのが、サッと作れて抜群においしい『おつまみ』。

特に、今が旬の『キュウリ』を使ったメニューは、みずみずしくて重宝します。

画像提供：沖多恵子

しかし、いつも塩や味噌をつけるだけ、あるいは浅漬けばかりでマンネリ化している人もいるのではないでしょうか。

そこで元調理師の沖多恵子さんに教わったのが、簡単なのにまるでおしゃれな居酒屋やバルで出てくるような『アンチョビキュウリ』です。

キュウリのポリポリとした小気味よい食感に、アンチョビのガツンとした塩気とうま味が合わさり、お酒にもぴったりなおいしさ。

包丁を入れてからわずか数分で完成する、失敗知らずのスピードレシピをご紹介します！

絶品おつまみ『アンチョビキュウリ』の作り方

水分が多くてさっぱりとしたキュウリを、食べ応えのある絶品おつまみに仕上げるには、食材の組み合わせがポイントとなります。

沖さんに調理のポイントと手順をうかがいました。

沖さん：

水分が豊富なキュウリは、アンチョビのような塩気が強く、濃厚なうま味が凝縮された食材と相性がよいのです。
アンチョビを細かく刻んでオリーブオイル、そしてレモンの酸味と合わせることで、キュウリの表面にしっかりと絡み、一口食べるごとに豊かなコクが口いっぱいに広がりますよ。

準備するものは非常にシンプルで、特別な調理器具は必要ありません。

材料

【材料（1人分）】

・キュウリ 1本

・アンチョビフィレ 1枚

・レモン 8分の1個

・オリーブオイル 大さじ1杯

手順1．キュウリの下準備

キュウリはピーラーを使って皮を剥き、1cmほどの厚さの輪切りにします。

あらかじめ皮を剥いておくことで、アンチョビのうま味や塩気が中まで染み込みやすくなり、食感もより滑らかに仕上がるそうです。

画像提供：沖多恵子

手順2．アンチョビを細かく刻む

アンチョビフィレは、まな板の上で細かくみじん切りにします。

画像提供：沖多恵子

できるだけ細かく刻んでペースト状に近づけると、オリーブオイルときれいに混ざり合い、キュウリに均一に絡みやすくなるのだとか。

画像提供：沖多恵子

手順3．ボウルで和える

ボウルに輪切りにしたキュウリ、みじん切りにしたアンチョビを入れ、レモンをギュッと絞ります。

画像提供：沖多恵子

そこにオリーブオイルを加え、全体をよく絡み合わせたら完成です。

画像提供：沖多恵子

さわやかなレモンがアクセント！お箸が止まらないごちそうに

特別なスープや調味料を加える必要はありません。キュウリを切って、アンチョビと『和えるだけ』です。

冷えた白ワインやスパークリングワインとの相性も抜群。お好みで仕上げに黒コショウをパラッと振ると、さらに大人な味わいになるそうですよ。

画像提供：沖多恵子

沖さん：

アンチョビの強い塩気をレモンのさわやかな酸味が和らげ、後味をすっきりとまとめてくれます。よく冷やしてから食べるのもおすすめですよ。

これからの季節に大活躍すること間違いなしの極上おつまみ。

今夜の晩酌のメニューに、プロが教える簡単おつまみを加えてみてはいかがでしょうか。

[文・取材／LUIS FIELD 構成／grape編集部]