「イマ」。生産者へのリスペクトを胸に薪火で引き出す美食の新世界

頂点の日本料理を求めて世界中から食通たちが集い、料理人たちが切磋琢磨する京都。美食への高い審美眼を育んできた街だからこそ、さまざまなジャンルで革新的な料理も多く生み出してきました。注目シェフが自らの世界観を表現する、話題の一軒へご案内しましょう。今回ご紹介するのは、フランス料理の伝統技法とイノベーティブな感性を“薪火（まきび）”でつなぐ「ima（イマ）」です。

人類最古の調理法ともされている薪火料理。この“原始的”ともいわれる火の使い方が今、料理人たちの優れた感性と融合してイノベーティブな美食を生み出しています。

古い町家を改装して昨年開業した「ima」は、この注目の調理法を駆使して京都を中心とした地域食材の素晴らしさを伝える一軒です。

シェフの今井貴一さんは、和歌山の名店にてフランス料理の名手から正統派の手法を学んだ後、スペイン・バスクの「Txispa（チスパ）」で奥深い薪火の魅力に開眼。最高峰の技をもつ前田哲郎シェフの下で多くを学びました。

メニューには潔いまでにシンプルに素材の名前がずらりと並び、その一皿一皿は美味なるサプライズの連続。「Noma（ノーマ）」「Bo.lan（ボラン）」をはじめ、最先端を行く料理チームとの交流で培った技を生かし、独自の世界観を確立しました。薪は京都・美山産のナラを使用。“炎”で燻（いぶ）し、“熾火”でじっくりと火入れ……。薪火の異なる個性が引き出すうま味がハイエンドな食体験となるのです。

「イマ」
料金／コース 昼￥8,500、夜￥16,000
所在地／京都府京都市中京区蛸薬師通新町西入る不動町183-4
営業時間／12:00～（木・金・土曜日のみ）、18:30～（共に一斉スタート、要予約）
定休日／日・月曜日
TEL／075-746-2222
Instagram／ima_kyoto

初出：リシェスNo.55 2026年3月27日発売