赤ワインとバルサミコ酢の芳醇な香りが豚肉とりんごをごちそうに【りんごの肉巻きキャラメリゼ】

お手軽で美味しい“肉巻き”のレシピをご紹介！シャキシャキ野菜とジューシーな肉を一度に楽しめる肉巻きは、人が集まったときにもオススメな一品です。バリエーション豊富な具材をくるくると巻いた、定番肉おかずの魅力を、存分に味わいましょう。

豚肉で至高の肉巻き
赤ワインとバルサミコ酢の芳醇な味わいは、りんごの甘みと驚くほどマッチ。女子会で喜ばれること間違いなしです。

豚ロース薄切り肉…8枚（約200g）
りんご…1個
にんにく（つぶしたもの）…1かけ分
塩…小さじ1/4
こしょう、小麦粉…各適量
バター…大さじ1
赤ワイン…大さじ2

A
バルサミコ酢…大さじ1
ウスターソース…小さじ2
はちみつ…小さじ1

イタリアンパセリ…好みで少量

・りんごは種と芯を除き、皮つきのまま8等分のくし形に切る。

① 豚肉は赤身と脂身の境に4〜5カ所切り込みを入れ、塩、こしょうをふって小麦粉を茶こしで薄くふる。豚肉1枚の手前側にりんご1切れをのせ、くるくるとしっかり巻く。残りも同様に作る。

② フライパンにバター、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら➊の巻き終わりを下にして入れる。中火にして転がしながら3分ほど焼き、赤ワインをふってふたをし、弱火にして2分ほど蒸し焼きにする。Aを混ぜ合わせて加え、強火にしてからめる。

③ ➋を好みで食べやすい大きさに切って器に盛り、好みでイタリアンパセリをのせる。

POINT
脂身の少ない、あっさりした豚ロース肉が、りんごの風味を引き立てます。皮ごと巻けば、切り口に鮮やかな赤が映えてキレイ。

cooking_HITOMI TSUTSUMI photograph_YASUO NAGUMO
styling&text_HIROKO NAKADA

otona MUSE 2019年5月号より
※本記事に掲載した情報は雑誌発売時のものです。