ハンバーグにグラタン、塩から揚げまで！おもてなしにもOKな【おいしい定番料理】5レシピまとめ

老若男女に愛される定番料理をブラッシュアップし、より美味しく作れるポイントと合わせてご紹介します。普段の食事にも、おもてなしにも役立つ逸品は、何を作ろうか悩んだときにも頼れるお助けメニュー。ぜひ、お試しください。

『ハンバーグ』

玉ねぎの甘みと粒マスタードの酸味がバランスよく調和した、和風ソースが絶品。ジューシーなハンバーグがより魅力的に。

（材料）4個分
合いびき肉 ……300g
パプリカ（赤）……1/2個
米油……小さじ1＋適量
A
卵……1個
玉ねぎ（みじん切り）……1/2個分
パン粉……大さじ6
塩……小さじ1/3
粗びき黒こしょう……少々
B
玉ねぎ（みじん切り）……1/4個分
白ワイン……大さじ3
しょうゆ……大さじ2
米油……大さじ1
粒マスタード、砂糖……各小さじ1
（作り方）
① パプリカはへたと種を除き、縦4等分に切る。フライパンに米油小さじ1を中火で熱し、パプリカを入れてさっと炒め、取り出す。
 
② Aは混ぜ合わせる。ボウルにひき肉、Aを入れてしっかり混ぜ合わせ、4等分にする。手に米油適量を塗り、肉だねを1/4量ずつ丸く成形する。
 
③ ❶のフライパンをきれいにし、❷を並べ入れる。弱めの中火で熱し、色づくまで2～3分焼いて上下を返し、2分ほど焼く。ふたをして4分ほど蒸し焼きにし、上下を返して4分ほど蒸し焼きにする。器に盛り、パプリカを添える。
 
④ 小鍋にBを入れ、混ぜ合わせる。強火で熱して煮立ったら、❸のハンバーグにかける。

POINT_パン粉は卵とよく混ぜておき、ひき肉となじみやすくして。

POINT_成形をする際は手に油を塗り、肉だねの表面を滑らかに仕上げて傷がつかないようにすると、肉汁が逃げない。

『里いもとひき肉の和風グラタン』

長ねぎ×みそのコクで深みのある一皿に！ 里いもはじっくり煮ることでとろっと柔らかくなり、ミルクソースやチーズとおいしくからむ。

（材料）4個分
鶏ひき肉……100g
里いも……300g
⻑ねぎ……1/2本
米油……小さじ1
牛乳……2と1/2カップ
みそ……小さじ1
塩……適量
ピザ用チーズ……適量
 
（作り方）
① 里いもは皮をむいてひと口大に切り、長ねぎは2㎝幅に切る。
 
② フライパンに米油を中火で熱し、長ねぎを入れてこんがりと色づくまで炒める。ひき肉、里いもを加え、肉の色が変わるまで炒める。
 
③ ❷に牛乳を加え、ときどき混ぜながら、とろみがつくまで20～25 分煮詰める。みそを加えて混ぜ、味を見て足りなければ塩を加えて調える。
 
④ オーブンを200度に予熱する。耐熱皿に❸を入れ、ピザ用チーズを散らす。オーブンに入れ、こんがりと色づくまで10分ほど焼く。

小麦粉不要。牛乳をしっかり煮詰めることと里いもの粘りで、濃厚なグラタンに。みそは香りが飛ばないよう、最後にプラス。

『焼き肉』

万人に喜ばれる、食欲をそそるメニュー。薬味入りで風味豊かな香味だれは、チャーハンやから揚げの調味にもオススメ。

材料（2人分）
牛切り落とし肉……200g
玉ねぎ……1/2個
米油……小さじ1
香味だれ（下記参照）……大さじ2
 
（作り方）
① 玉ねぎは縦に1～2㎝幅に切る。
② フライパンに米油を中火で熱し、玉ねぎを入れてさっと炒め、一度取り出す。
③ ❷のフライパンを再度中火で熱し、牛肉を入れて色が変わるまで炒める。玉ねぎを戻し入れ、香味だれを加えてからめる。
 
POINT_玉ねぎはシャキッと歯応えが残るように炒めて。柔らかな牛肉と一緒に食べると、食感にコントラストが出て食べ飽きない。

【香味だれ】
（材料）
にんにく（すりおろす）、しょうが（すりおろす）……各1かけ分
玉ねぎ（すりおろす）……大さじ1
しょうゆ……大さじ5
レモン汁、白いりごま、はちみつ、砂糖……各大さじ1
マスタード……小さじ1
 
（作り方）
① 材料を全て混ぜ合わせる。保存期間の目安／冷蔵で3～4日

『レタスサラダ』

りんごと玉ねぎの甘みに塩麹の旨みを加えた自家製ドレッシングは、リピート間違いなし。好みの野菜と組み合わせて活用を。

（材料）作りやすい分量 
レタス ……1/2個
りんごとレモンの塩麹ドレッシング（下記参照）……適量
 
（作り方）
① レタスは好みの大きさに切る。器に盛り、りんごとレモンの塩麹ドレッシングをかける。
 
POINT_レタスはサラダスピナーやペーパータオルを使い、水気をよくきることが大事。サラダが水っぽくならず、味がボヤけない。

【りんごとレモンの塩麹ドレッシング】
材料（作りやすい分量）
りんご（すりおろす）……1/8個分
玉ねぎ（すりおろす）……1/8個分
オリーブ油……大さじ2
塩麹、酢……各大さじ1
 
（作り方）
材料を全て混ぜ合わせる。保存期間の目安／冷蔵で2～3日

『しょうが焼きトマト添え』

王道の甘辛味をまとった香ばしい豚肉と甘酸っぱいトマトがヤミツキになる！ シンプルな材料で作りやすいのも嬉しい。

（材料）2人分
豚薄切り肉（しょうが焼き用）……200g
トマト……大1個
米油……小さじ1+小さじ1
A
しょうが（すりおろす）……1かけ分
しょうゆ、みりん……各大さじ1
砂糖……小さじ1
（作り方）
① トマトは横に4等分の輪切りにする。Aは混ぜ合わせる。
 
② フライパンに米油小さじ1を中火で熱し、トマトを並べ入れる。両面を軽く色づくまで焼き、取り出す。
 
③ ❷のフライパンをきれいにし、米油小さじ1を中火で熱する。豚肉を入れ、両面を色が変わるまで焼いて端に寄せる。空いたところにAを加えて煮立たせ、豚肉とからめる。器にトマト、豚肉を盛る。

POINT_豚肉は焼いたあとに調味料と合わせ、質感がかたくならないように。調味料は水気が多いので、煮詰めるとからみやすい。

『塩から揚げ』

下味はなんと水、塩、砂糖だけ！手軽に作れて最高においしいから揚げは、夕飯はもちろん、おつまみやお弁当にも重宝。

（材料）2〜3人分
鶏もも肉……2枚（500〜600g）
小⻨粉……大さじ1
片栗粉……適量
揚げ油……適量
A
水……大さじ2
塩……小さじ1
砂糖……小さじ1/2
（作り方）
① 鶏肉はひと口大に切り、ボウルに入れる。Aを加えてもみ込み、10分ほどおく。
 
② ❶は水気を軽くきる。小麦粉を加えてもみ込み、片栗粉をまぶす。
 
③ 揚げ油を170度に熱し、❷を入れる。上下を返しながら4∼5分揚げ、強火にしてカリッとするまで1分30秒ほど揚げる。

POINT_鶏肉に小麦粉をもみ込むときにできる粉のかたまりは、そのまま残してOK。カリカリに揚がり、食感がいいアクセントに。

cooking：RYOKO KUWABARA / photograph：TETSUYA ITO / styling & text：HIROKO NAKADA
otona MUSE 2026年3月号より