もっちりシャキシャキ！食感が楽しい「れんこんとえび」のやみつき春巻き

フーディストノートアンバサダーのくにこキッチン（やのくにこ）さんに、「れんこんとえびの春巻き」の作り方を教えていただきます。すりおろしと粗みじんのれんこんで食感が楽しい春巻きレシピ。具材は炒めず巻くだけなので簡単！えびの旨味とオイスターソースのコクでやみつきのおいしさです。

こんにちは！フーディストノートアンバサダーのくにこキッチン（やのくにこ）です♪

今回は、わが家のやみつき春巻き「れんこんとえびの春巻き」のレシピをご紹介します。

すりおろしたれんこんと角切りにしたれんこんを使っているので、食感の違いが楽しめますよ。

具材は炒めずに巻くので、冷ます時間も必要なく、手軽に作れます。

れんこんは10月から2月が旬と言われています。寒い時期のれんこんは、でんぷんが糖に変わり、甘みが増すのが特徴です。すりおろすと粘り気が出て、咳や痰、のどの痛みに効くとも言われています。風邪予防にもおすすめのれんこんを食べて、寒い冬を乗り切りましょう。

2人分

1. れんこんは皮をむいて半量をすりおろし、もう半量は粗みじん切りにする。

2. しいたけは薄切りにする。えびは殻と背わたを取り、洗って1cm程度に切り、Ａとボウルに入れもみ込んでおく。

3. れんこん・えび・しいたけ・すりおろししょうが・オイスターソースをよく混ぜて6等分にする。春巻きの皮にのせて巻く。

4. 小鍋に米油を2cm程度入れ、180℃に加熱し、3分揚げて返し、さらに2分揚げる。

すぐに食べると熱いので、やけどしないように粗熱を取ってから食べてくださいね。

くにこキッチン（やのくにこ）さん

2024年「フーディストアワード Instagram部門」入賞。おいしさとかわいさ／美しさを両立するレシピや盛り付けのアイデアを、丁寧な解説を添えてInstagramで発信中。

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