【すぐ飲める！つくりおき酒肴】なめこの食感と味噌の風味で盃が止まらない！「なめこの味噌煮」

2026年日本酒dancyu「出会えてよかった！心ふるえる酒」特集では、人気酒場に家庭でもつくれる酒肴レシピを教わりました。実は、誌面に掲載しきれなかったとびきりの逸品がまだまだあるんです！そこでWEB限定でおかわり酒肴レシピを公開していきます。今回は、三軒茶屋「せきらら」による「なめこの味噌煮」をご紹介します。

■合わせ調味料とともにさっと煮込むだけ！

なめこといえば味噌汁の具などにして食べることが多いですが、これはなめこを主役に立てた一品。合わせ調味料とさっと煮込めばつくれます。トゥルンとした食感のなめこを噛めば、きのこの香ばしさと赤味噌の風味が口いっぱいに広がります。酒が進むのはもちろん、ごはんのお供にもうってつけです。

□なめこの味噌煮のつくり方

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◇材料 (つくりやすい分量)

なめこ：2パック（株付き）
ほうれん草：1／2束
A ：
・ 八丁味噌：90g
・ 砂糖：40g
・ だし：300mL（鰹と昆布）
・ 酒：90mL
・ 味醂：40mL
・ 醤油：10mL

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（1）ほうれん草をゆでる
鍋に湯を沸かしてほうれん草をさっとゆで、流水で冷やしてから軽く絞り、4～5cmの長さに切っておく。

（2）なめこを煮込む
なめこは軸の根元を切り落とす。鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したらなめこを加えて弱火で5分ほど煮込む。煮詰まりそうになったら、水を少量加える。火からおろして粗熱が取れたら、1と一緒に器に盛りつける。

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――教える人

「藤野 廉 「せきらら」店長」

ふじの・れん 渋谷「きんぼし」や学芸大学「びゃく」の系列として、2025年7月に三軒茶屋に開店した「せきらら」。秋田の市場から直送される地場野菜をふんだんに使った料理と、秋田県内の酒蔵だけに絞った日本酒のラインナップで注目を集める「せきらら」で開店時より店長を務め、料理の統括を手がける。

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文：宮内 健 撮影：三東サイ