〈バターなし〉シフォン型で焼く、ちぎりパン風「ふんわり食パン」の作り方。生クリームとホワイトチョコレートの甘さとコクがたまりませんよ♪

シフォンケーキの型は、シフォンケーキはもちろん、ケーキもパンもおいしく作れる万能型。まん中の筒のおかげで火通りがよく、ふんわり軽い仕上がりになるんです。今回は人気パティシエの江口和明さんに、毎日食べたい「食パン」の作り方を教えてもらいました。

「食パン」の作り方

毎日食べたいシンプルな食パンも、ちぎりパンにするとなんだか楽しい雰囲気に。バターのかわりにホワイトチョコをねり込むと、ほんのり甘く、味わいにコクが加わります。

材料（直径17cmのシフォンケーキ型1台分）

強力粉：220g
グラニュー糖：30g
インスタントドライイースト：3g
塩：3g
水：150g
生クリーム：35g
ホワイトチョコレート：30g

下準備

・型の内側にバター（分量外）を塗る。

・耐熱ボウルにホワイトチョコレートを入れ、ラップをかけて電子レンジ（600W）で30秒ずつ加熱し、そのつどまぜてとかす。

作り方

1．〈粉類をまぜる〉ボウルにグラニュー糖とイーストを入れてまぜる。別のボウルに強力粉、グラニュー糖とまぜたイーストを入れ、イーストに触れない位置に塩を加えてゴムべらでまぜる。
＊イーストが塩と直接触れるとふくらみが悪くなるため、先に砂糖とまぜて触れにくくします。

2．〈粉類と水分をまぜる〉耐熱ボウルに水、生クリームを入れ、ラップをかけて電子レンジ（600W）で1分加熱する。1のボウルに加える。
＊あたためておくことでイーストが発酵しやすくなります。

3．ゴムべらで粉っぽさがなくなるまでまぜる。

4．〈チョコレートをまぜる〉とかしたホワイトチョコレートを加え、ゴムべらで生地になじませながら、ひとまとまりになるまでまぜる。

5．〈一次発酵させる〉ラップをかけ、底を45度くらいの湯につけて15～30分、2倍くらいの大きさになるまで発酵させる（一次発酵）。

6．〈とり出してつぶす〉打ち粉（強力粉・分量外）をした台にとり出す。

7．空気を抜くように押さえてつぶす。

8．〈分割する〉カードでざっと6等分にし、重さをはかりながらきっちり6等分（約80g）になるように分割し、丸め
てつぶす。

9．〈丸める〉縁を寄せながら、表面を張らせるように丸める。とじ目をつまんでとじる。

10．〈二次発酵させる〉とじ目を下にして型の底板に均等に並べ、型に入れる。ラップをかけて、あたたかい場所で30 ～50分、2倍くらいの大きさになるまで発酵させる（二次発酵）。途中でオーブンを180度に予熱する。

11．〈生クリームを塗って焼く〉表面にはけで生クリーム（分量外）を塗る。170度のオーブンで30分焼き、型からはずして冷ます。

レシピ／江口和明（えぐち・かずあき） 製菓学校卒業後「渋谷フランセ」に入社。ベルギーアントワープの老舗ショコラトリー「デルレイ」本店で研修後、グローバルダイニングへ。「デカダンスドュショコラ」等、ペイストリー部門を統括。 2013年デリーモブランド立ち上げ時よりシェフパティシエ／ショコラティエに就任。