【至福の酒肴盛りをつくろう⑤】酒飲みのための甘くないベイクドチーズケーキ、"クリームチーズの味噌漬け焼き"

荻窪の名居酒屋「酒と肴 ててて」には、呑んべえ垂涎の名物がある。それが、写真の「酒肴盛り」。仕込んでおけば、家でも連日極上の酒宴が楽しめる、5品の佳肴レシピを教えていただいた。本記事は「日本酒dancyu vol.1」（2025年2月6日発売）から特別公開中。

■日本酒dancyu vol.3 発売間近！

2026年2月5日に発売を予定している「日本酒dancyu vol.3」。
その発売にさきがけ、2025年に発売した「日本酒dancyu vol.1 ゴールデンエイジの日本酒」から、記事を一部抜粋してお届けします。

■クリームチーズの味噌漬け焼きのつくり方

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◇材料 (つくりやすい分量)

クリームチーズ：400g
A ：
・ 白味噌：500g（粒味噌がベター）
・ 酒粕：400g（練り酒粕）
・ 味醂：大さじ4

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＊板粕の場合は硬いので、酒適量で溶きのばして使う。
●保存方法：クリームチーズは味噌床に漬けたまま冷蔵庫で保存。
●保存期間：約3週間（チーズ）。

（1）味噌床をつくる
ボウルにAの味噌と酒粕を入れてゴムベラでよく混ぜる。ムラなく混ざったら味醂を加え、なめらかになるまで混ぜる。

（2）クリームチーズを漬ける
保存容器に1の味噌床の半量を平らに入れ、ガーゼ（またはキッチンペーパー）を敷く。クリームチーズ（容器に入る大きさにカット）をのせ、ガーゼをかぶせて残りの味噌床を平らに広げる。落としラップをして冷蔵庫で5日以上味をなじませる。
※味噌床は、もう1回チーズを漬けられる。その後は肉や魚介を漬けて味噌漬けに。

（3）クリームチーズを焼く
クリームチーズを取り出し、食べやすい大きさに切る。アルミホイルにのせ、オーブントースターなどで上下の面をこんがりと焼く。
※焦げ目がしっかりついても美味。

文：佐々木香織 撮影：安彦幸枝