シフォン型で焼くと美味しい！「スイートポテトシフォンケーキ」の作り方。やさしい甘さで常備おやつにピッタリです！

シフォンケーキの型は、シフォンケーキはもちろん、ケーキもパンもおいしく作れる万能型。まん中の筒のおかげで火通りがよく、ふんわり軽い仕上がりになるんです。今回は人気パティシエの江口和明さんに、野菜の自然な甘さがやさしい「スイートポテトシフォンケーキ」の作り方を教えてもらいました。

「スイートポテトシフォンケーキ」の作り方

スイートポテトといっても、さつまいもだけでなく、しっとりとコクのあるかぼちゃも加えました。野菜の自然な甘みが、やさしい味わいに仕上げてくれます。

材料（直径17cmのシフォンケーキ型1台分）

薄力粉 ：80g
ベーキングパウダー：3g
卵：3 個
ホワイトチョコレート ：30g
水：60g
さつまいも：120g（正味100g）
かぼちゃ：100g（正味80g）
グラニュー糖：80g

下準備

・薄力粉とベーキングパウダーを順に合わせて、3回ふるう。

・卵は卵黄と卵白に分け、卵白は大きめのボウルに入れる。

・チョコレート液を作る。耐熱ボウルにホワイトチョコレート、水を入れ､ラップをかけて電子レンジ（600W）で30秒加熱してまぜる。

・さつまいもは皮をむき、かぼちゃは種とわたをとる。

作り方

1．〈さつまいもペーストを作る〉耐熱ボウルにさつまいも、かぼちゃを入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で3分加熱する。いったんとり出して上下を返し、同様に3分加熱する。かぼちゃの皮を除き、泡立て器で均一につぶす。オーブンを180度に予熱する。

2．〈卵黄生地を作る〉1にチョコレート液を加え、泡立て器でまぜる。卵黄を加えてさらにまぜる。

3．ふるった粉類を加え、泡立て器で粉っぽさがなくなるまでよくまぜる。

4．〈メレンゲを作る〉卵白にグラニュー糖を一度に加え、ハンドミキサーでざっとまぜてから、低速で卵白をほぐすようにまぜる。高速に切りかえて、しっかりと角が立つまで泡立てる。低速に切りかえて1分ほどまぜ、キメをととのえる。

5．〈卵黄生地とメレンゲを合わせる〉3の卵黄生地にメレンゲをゴムべらでひとすくい加え、泡立て器でよくまぜる。メレンゲのボウルに戻し入れ、ゴムべらで底から返すようになめらかになるまでまぜる。

6．〈型に入れて焼く〉型に流し入れる。竹ぐしを底まで入れ、ぐるぐると小さな円を描くように2～3周まぜて気泡を抜く。170度のオーブンで45分焼く。型ごとひっくり返して冷ます。

レシピ／江口和明（えぐち・かずあき） 製菓学校卒業後「渋谷フランセ」に入社。ベルギーアントワープの老舗ショコラトリー「デルレイ」本店で研修後、グローバルダイニングへ。「デカダンスドュショコラ」等、ペイストリー部門を統括。 2013年デリーモブランド立ち上げ時よりシェフパティシエ／ショコラティエに就任。