生クリーム使わなくてもこんなに美味しくできるの！？あったかコク旨！きのこのクリームスープ

料理研究家・調理師・食育インストラクター・野菜ソムリエのsachiです。年中出回ってはいますが、きのこが美味しい季節になりました！今回は、きのこを3種類ミックスして作る、生クリームなしでも旨味たっぷりな、きのこのクリームスープをご紹介します。

年中出回ってはいるのですが、秋はきのこが特に美味しい季節！今回は、きのこを3種類ミックスして作る、生クリームなしでも旨味たっぷりな、きのこのクリームスープをご紹介します。

きのこのクリームスープやポタージュは、秋のレストランの定番のスープ。お店で頂くスープはもちろん美味しいのですが、お家でもお店クオリティのきのこのクリームスープは作れます！

しかも、とっても簡単。美味しく作るポイント1つめは、きのこの種類を2〜3種類使う事。それぞれのきのこの旨味が合わさり、複雑な旨味が増します。

2つめは、きのこをバターでよく炒める事。きのこは9割が水分で出来ていますから、よく炒めて水分を飛ばす事で、旨味が凝縮され、炒めることにより香ばしさも加わります。

この2つのポイントをおさえることで、本格的で旨味たっぷりのクリームスープになります。

きのこには、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の両方が含まれていて、腸内環境を整えたり、血糖値の上昇を緩やかにする効果があります。たっぷり作って、夕食はもちろん、朝食にも活用してくださいね。

きのこ（2〜3種類）合わせて250〜300g

玉ねぎ 1／2個（100g）

じゃがいも 1個（100g）

バター 10g

コンソメスープ 200ml

牛乳 200ml

塩コショウ（あればホワイトペッパーで）各少々

■トッピング（お好みで）

マスカルポーネ適量

フライドオニオン少々

エクストラバージンオリーブオイル少々

① 玉ねぎ・じゃがいもはそれぞれスライス、きのこ類はそれぞれ適当な大きさにカットします。（今回は、しめじは石づきを落としてほぐし、マッシュルームは薄くスライス、椎茸は2〜4等分にカットしました。）

② 熱した鍋にバターを溶かし、きのこを入れて塩をひとつまみ振り、分量が半分以下になるくらいまでしっかり炒め、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒めて甘みを引き出し、じゃがいもを加えてさっと炒めます。

※きのこはほぼ9割が水分です。きのこをしっかり炒める事で、水分が飛んで旨味が凝縮されます。

③ コンソメスープを注いで沸騰したら弱火にして、じゃがいもが柔らかくなるまで煮込みます。

④ ブレンダーで攪拌するか、粗熱が取れるまで冷ましてミキサーで滑らかに攪拌し、鍋に戻します。牛乳を加えて弱火で温め、ホワイトペッパー・塩で味を整えます。

⑤ 器に注ぎ、お好みのトッピングをしたら、完成です！

今回トッピングには、カリカリとしたフライドオニオンや、濃厚でまったりとしたコクのマスカルポーネ、フレッシュなオリーブの風味をアクセントに加えてみました。

ライ麦パンも添えて、パンに付けながら頂いたら、付けパンの朝食になります。

これからの季節は、ほっこり温まるきのこのクリームスープで、腸活をしてみてはいかがでしょうか？

※記事内のカロリー表示は文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」をもとにAIにより算出したものです