食通たちが厳選する、定番中華の名店5軒：春巻き編

あんを皮で巻き、カリッと揚げる春巻き。その肝はあんだけではなく巻き方にもある。空気を含むようふわりと巻けば、スナックのように軽やかな食感に。中国で朝食や飲茶（ヤムチャ）として親しまれているのも納得。

東銀座〈味の中華 羽衣 銀座本店〉

・15年ほど前に誕生。衝撃の長さに、配膳するたび注文が入り瞬く間に人気メニューに。
・中はさながらおいしい金太郎飴。どこを切っても、プリプリのエビ、エビ、エビ！
・紙ナプキンで包んで手でいただきましょう。

その名の通り、超ロング。子供なら大喜びでチャンバラごっこしたくなるほど。（フードジャーナリスト、ライター・渡辺紀子）

Information

味の中華 羽衣 銀座本店

創業50年超。日本人の口に合う味わいの、「日本の中華料理」を創業以来引き継ぐ。

住所：中央区銀座7-12-14 大栄会館B1
TEL：03-3542-8560
営：11時〜15時、17時〜22時
休：日曜・祝日

赤坂〈トゥーランドット 臥龍居（がりゅうきょ）〉

・春巻きは食感。「薄氷を踏んだ時のような」軽やかにパリッと割れるもろさが魅力。
・あんは濃厚な味わい。たれなしでどうぞ。
・旬の食材を使った春巻きも。2、3ヵ月に1度のペースで更新される。

外はカリカリ、中には熱々の具材がたっぷり。おいしく、満足感も十分。（〈クリスチアノ〉 店主・佐藤幸二）

Information

トゥーランドット 臥龍居（がりゅうきょ）

モダンチャイニーズの旗手・脇屋友詞シェフの店。アラカルトはこちらで。コースは〈Wakiya一笑美茶樓〉でも提供。

住所：港区赤坂6-16-10
TEL：03-3568-7190
営：11時30分〜14時30分LO、17時〜21時LO
休：無休

池袋〈沸騰小吃城（ふっとうシャオチーチェン）〉

・上海の飲茶で親しまれてきた一品。
・エビ、キクラゲなどのあんを小麦粉の網の生地で包み、大豆の油でじっくり揚げる。
・軽く甘味があり、さながらスナックの味わい。
・たれはケチャップ（！）。これが合うのよ。

ベトナム料理を思わせるメッシュ状の皮。独特のサクサク食感が楽しめます。（〈東京ディープチャイナ研究会〉代表・中村正人）

Information

沸騰小吃城（ふっとうシャオチーチェン）

上海、福建、重慶、香港、西安……各地のローカルの味を楽しめるフードコート。「沸騰」は「賑わい」の意味も。

住所：豊島区西池袋1-43-7 フクズミビル3F
TEL：03-6915-2803
営：11時〜23時
休：無休

六本木〈桃仙閣（とうせんかく） 東京〉

・島根・松江にある本店の味を引き継ぐ一品。
・本店出身・中国人点心師が手がける。
・あんを薄焼き卵で巻き、衣をつけて揚げる。外側はサクッと、そのすぐ内側はふわっと。
・スダチを搾ってさっぱりいただきます。

東京では珍しい卵皮巻き。注文後に巻いてくれるからこその食感が魅力。（編集者、ライター・佐藤貴子）

Information

桃仙閣（とうせんかく） 東京

小籠包や餃子は1個から、北京ダックは1本から、と好みのものを好きな分だけ味わえる超良心的アラカルト。

住所：港区六本木4-8-7 Z本木嶋田ビルB1
TEL：050-3138-4343
営：17時〜翌1時
休：不定休

中目黒〈中國飯店 花壇〉

・30cm四方のパイ生地で巻くから、この長さ。
・あんを強めに巻き低温からじっくり揚げることでサクサク食感に。パイ生地なので軽やか。
・あんにはたっぷりのエビとニラ。
・カットは目の前で。快音&ライブ感に浸る。

「世界一？長い春巻き」を謳う、店の名物。お酒のツマミに最高です。（ミュージシャン・小宮山雄飛）

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中國飯店 花壇

貝柱入り自家製XO醬（ジャン）瓶の販売も。個室が多く、会食使いにもぴったり。ディナーは要予約。

住所：目黒区中目黒1-3-12 アーバンリゾート代官山3F
TEL：03-3719-9161
営：11時30分〜14時30分、17時〜22時
休：無休

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渡辺紀子

わたなべ・みちこ／フードジャーナリスト、ライター。本誌をはじめ、様々なメディアで食に関する企画や特集、連載を多数担当。愛称は「P（ぴい）」さん。

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佐藤幸二

さとう・こうじ／〈クリスチアノ〉店主。何軒もの人気店を営むシェフ。アツい人柄と確かな腕で、出演する『BRUTUS』のYouTubeチャンネル動画にはひそかにファンも増加中。

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中村正人

なかむら・まさと／日本在住中国語圏の人々の提供する“ガチ中華”を楽しむ〈東京ディープチャイナ研究会〉代表。著書に『攻略！東京ディープチャイナ』（産学社）など。

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佐藤貴子

さとう・たかこ／編集者、ライター。中華ウェブマガジン「80C（ハオチー）」ディレクター。火鍋の案内人としてTBS『マツコの知らない世界』に出演するなど、中華料理の分野で活躍。

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小宮山雄飛

こみやま・ゆうひ／1973年東京都生まれ。ミュージシャン。ホフディランVo & Key。渋谷観光大使も務める。音楽はもちろん食にも精通し、『BRUTUS』酒場特集などにも登場。