【画像集】人気店「鮨めい乃」鮨職人・幸後綿衣さんの大切にしているモノ・コト

2025.7.19

男も女も、老いも若いも目に入らぬほど熱中し、心の底から楽しむ女性職人。今回お話を伺った、鮨職人・幸後綿衣さんのお写真をご紹介します。

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麻布十番の「鮨めい乃」は予約がとれない繁盛店。すしとワインのマリアージュが楽しめます。

’24年には、雑誌「ヒトサラ」のベストシェフアワードでベストシェフとニューエントリーを受賞。’25年には食べログアワードにて、ベストニューエントリーとシルバーを受賞。国内外から注目される鮨職人です。

店内は、すし店には珍しい柔らかく温かみのある内装。「実家が白壁で黄色いソファがあり、その雰囲気にしました。家のようにくつろいでもらいたい」。

’18年、ワーキングホリデーでフランスに1年間滞在。ワインや食文化を学びました。写真はワイン造りの様子。

写真の親友と姉がバックオフィスを担当。現在調理場のスタッフは女性4名と男性1名。技術や経験を教えています。

休日には食材の生産者さんに会いに。「大切に作ってくれた人の顔が浮かぶと、余計に料理に気持ちがこもるんです」。

撮影／吉澤健太取材／秋元恵美 ※情報は2025年7月号掲載時のものです。

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