「味噌汁は味噌を入れたら煮立ててはダメ！？」令和ではNG？賛否集まる「風味が…」「めんどくさい…」

2025.6.26

昔は当たり前と思われていたことが、今日では通用しないこともあるでしょう。時代とともにさまざまな変化が生じるため、人々の常識も移り変わるものなのかもしれません。

SNS上で「味噌を入れた後に味噌汁を煮立たせたらダメじゃないの？」という趣旨の投稿が話題になっています。

SNSでは風味が損なわれてしまうなど、さまざまな理由から煮立たせるべきではないという内容のコメントが。一方で、味噌を入れた後にグツグツ沸騰させている方も少なくないようです。

はたして、世の中の人は「味噌を入れた後に味噌汁を沸騰させてはいけないって、令和では非常識？」という意見に対し、どのような考えを抱いているのでしょうか？詳しくご紹介します。

味噌を入れた後に味噌汁を煮立たせることのデメリット

手軽に作ることができる味噌汁は、毎日のように飲んでいるという方も多いかもしれません。

中には、味噌を入れた後に味噌汁をグツグツ煮立たているという方もいらっしゃるでしょう。むしろ、「いちいちそんなこと気にしていない」という人が多数かもしれません。

ただ、実際は味噌を入れた後に味噌汁を煮立たせることは避けた方が良いのだそう。管理栄養士によると、味噌は高温に弱いため、沸騰させると風味がなくなってしまうのだとか。また、味噌に含まれる酵素や栄養素（特にビタミン類）が壊れてしまう可能性があるそうです。

そのため、味噌を入れる前に火を止めるか、極めて低い温度でかき混ぜる方が望ましいのだとか。それにより、味噌本来の風味や栄養素を最大限に活かすことができるそうです。

こちらの記事も読む

管理栄養士「やってたらやめて」何気なく作っている味噌汁…実は避けたほうがいい『NG行為』とは？

味噌を入れた後に沸騰させない方がいいと考えている人が多数

管理栄養士が指摘しているように、味噌を入れた後に煮立たせてしまうとさまざまなデメリットがあるようです。

その中でも、特に多くの方が指摘しているのが味噌の風味が飛んでしまうこと。美味しい味噌汁を作るためにも、沸騰させるべきではないと考えている人は少なくないようです。

え、風味飛んじゃわない？
わざわざ味噌を入れた後に煮立たせる必要ってないよね？
味噌の香りが全然違ってくると思うけれど…。

家族や家庭科の時間に味噌汁の作り方を習った際、味噌を入れた後に沸騰させてはいけないと教わったことがあるという人も多数。

私も、味噌入れる時は火を止めるって教わったなぁ。
味噌入れた後は沸騰させちゃいけないって教わりました。
自分も、お母さんにそう習いましたよ。

実際に、味噌を入れた後は味噌汁を沸騰させないように注意している方は多いようです。

昭和生まれ。味噌は火を止めてから入れるようにしています。
私も、味噌を入れた後は沸騰させないように気をつけています。

実は、沸騰させている方も少なくない

味噌を入れた後は味噌汁を沸騰させてはいけないと教わった世代からしてみると、グツグツ煮立たせることに違和感を抱いてしまうようです。

ただ、味噌汁の作り方が変化しているわけではなく、その人その人によって考え方が違うだけなのかもしれません。

たとえば、味噌の風味が損なわれることは理解しているものの、手早く作るためにグツグツ煮立たせているという内容のコメントが。

香りが飛ぶと理解して入るけれど…正直、面倒くさくて沸騰させちゃってます。
めんどくさいからすぐ味噌入れて沸騰させてる。風味は落ちるけど。

また、味噌汁を食べる際は味噌の風味を楽しむよりも、しっかり煮えた具材を味わいたいという趣旨の意見も。

具材に味を染み込ませたいから、自分はグツグツ煮ているなぁ。
自分は、煮立たせた味噌汁の方が好きかも。
具材がしっかり煮込まれた味噌汁が好きなので、味噌を入れた後もグツグツ煮ています。

そのほか、どちらの味噌汁にも長所があるため、ほかの人の作り方に口出しするべきではないという内容の投稿もありました。

どちらの味噌汁も長所があって美味しいと思うよ。
どちらの味噌汁もいいと思うよ。味噌の風味を楽しむも良し、しっかり煮えた具材を楽しむも良し。
どちらでもいいんじゃないかな？人の作り方に口出しするべきじゃないと思う。

土井先生が具だくさん味噌汁は煮立たせてもいいって

料理研究家の土井善晴先生が、TBSの「情熱大陸」に出演された際に、「セオリーとしては味噌汁は煮立たせてはいけないというのがあるけれど、それは味噌のおつゆだけの香りを味わうのが目的のお味噌汁の話で、具だくさんの味噌汁の場合は、味噌だけでなくほかの野菜や肉からも旨みが出ていくのでおいしくなる」といったことをおっしゃったことを受けて、あえてそのようにしているという方も。

土井先生が煮立たせていいと言っていたのでやってみたらそのほうがおいしかったので、あえてやってるよ。
土井先生の本『一汁一菜でよいという提案』を読んで、しっかり煮るようにした。味噌が染みておいしい。

みなさんはどう考えますか？

今回は、「味噌を入れた後に味噌汁を沸騰させてはいけない？」という意見に対する世の中の人の考えをご紹介しました。

味噌を入れた後に味噌汁を煮立たせてはいけないと考えている方は非常に多いようです。家族や家庭科の先生からそのように教わった、自分が作る時は、沸騰させないよう注意しているという内容のコメントも少なくありませんでした。

一方で、味噌を入れた後でも味噌汁をグツグツ煮立たせている方も多いようです。その理由はさまざまで、手間を掛けたくない、早く作りたいという趣旨の投稿もあれば、具材がしっかり煮えている方が好きだからという内容のコメントもありました。

結局のところ、人の好みは十人十色。大切なお客様に出す料理であれば話は変わるものの、日々の食事での味噌汁は、料理する人の好きなように作れば良いのかもしれませんね。