【とにかくよく混ぜるのが韓国流】おかわり必至の後を引くおいしさ"豆もやしの炊き込みご飯"

豆もやしから出るだしと香り、たれの旨味で思わずおかわりしてしまう炊き込みご飯です。料理研究家のキム・ナレさんに、気どらないおかずをたくさん教えていただきました。

■“豆もやしの炊き込みご飯”のつくり方

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◇材料 (2～3人分)

豆もやし：100g
米：2合（研いで浸水させる）
豚挽き肉：100g
A ：
・ 醤油：小さじ1
・ アガベシロップ：小さじ1／2（砂糖か蜂蜜でも可）
・ 胡麻油：小さじ1／2
・ 黒胡椒：少々
・ 塩：少々
【たれ】：（混ぜる）
・ 小ねぎ：10本分（小口切り）
・ 醤油：大さじ3
・ アガベシロップ：大さじ2（砂糖か蜂蜜でも可）
・ 胡麻油：大さじ1
・ 白煎り胡麻：大さじ1
・ 韓国唐辛子：小さじ1（粉）

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（1）下ごしらえ
挽き肉とAをよく混ぜ合わせ、10分ほど置いて味をなじませる。

（2）炊く
米に①と豆もやしをのせ、普通に炊く。

（3）仕上げ
器にご飯を盛り、たれをかける。よく混ぜてからいただく。

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――教える人

「キム・ナレ 料理研究家」

韓国・仁川（インチョン）出身。服部栄養専門学校を卒業後、地中海料理のレストラン勤務を経て、2015年より韓国料理教室を主宰。雑誌、書籍、テレビなどで料理家として活躍中。近年は、文献から古のレシピを研究することに夢中。

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この記事は『四季dancyu 2024春』に掲載したものです。

文：藤井志織 写真：宮濱祐美子