パルミジャーノ(チーズ）と味噌は相性抜群の組み合わせ。ナッツの食感がアクセント。ほかの春野菜でも応用できます。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
■“アスパラガスのグリルパルミジャーノとナッツ”のつくり方
◇材料 (2～3人分)
アスパラガス：120g
ミックスナッツ：30g
パルミジャーノ・レッジャーノ：適量（すりおろす）
オリーブオイル：適量
★ 味噌ドレッシング：
・ 味噌：大さじ1
・ にんにく：1／2片
・ 米酢：小さじ1
・ オリーブオイル：大さじ1
（1）味噌ドレッシングをつくる
味噌、すりおろしたにんにく、米酢、オリーブオイルを入れて混ぜ合わせる。
（2）アスパラを焼く
フライパンを熱し、オリーブオイルをひいてアスパラを焼く。火が通ったら皿に並べる。
（3）仕上げ
②に①をかけ、刻んだミックスナッツ、チーズをかける。
――教える人
「真藤舞衣子 料理研究家」
会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。
この記事は『四季dancyu 2024 春』に掲載したものです。
文：柿本礼子 写真：山田薫