味噌、椎茸、パルミジャーノ・レッジャーノ（チーズ）。旨味の相乗効果でボリューム感あるスターターの出来上がり。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
■“椎茸のファルシ”のつくり方
◇材料 (3～4人分)
パルミジャーノ・レッジャーノ：大さじ2（すりおろす）
椎茸：6個
パン粉：大さじ3
パセリ：1本
にんにく：1片
味噌：大さじ1／2
胡椒：適量
オリーブオイル：適量
（1）下ごしらえ
椎茸は石突きを取って、耐熱皿に笠の裏を下にして並べる。
（2）材料を詰める
パン粉、にんにくのすりおろし、パセリのみじん切り、味噌、チーズ、胡椒を混ぜ合わせ、①に等分にのせる。
（3）トースターで焼く
オリーブオイルをかけ、オーブントースターなどで色づくまで焼く。
――教える人
「真藤舞衣子 料理研究家」
会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。
この記事は『四季dancyu 2024 春』に掲載したものです。
文：柿本礼子 写真：山田薫