料理家の先輩きじまりゅうたさんと、後輩吉田愛さん。同じお題で、それぞれが自慢のつまみをつくってもらいました！16品目は吉田さんの「揚げそばがき」。表面がカリッとしていておつまみに最適です。
■お題その7「名店『リスペクト』つまみ。」
【吉田】1年前に一人でふらっと入りました。揚げたそばがきを初めていただいたので、とても印象に残っています。そばがきはそば粉の質が味を左右しますが、揚げてしまうので手頃なそば粉でも大丈夫。ボウルは大きすぎると混ぜにくいので、小さめのものかどんぶりで。揚げることで少し硬くなるので、生地は気持ちゆるめにつくるといいですよ。
■“揚げそばがき”のつくり方
◇材料 (2人分)
そば粉：80g
熱湯：80～100ml
揚げ油：適量
わさび：適量
塩：適量
（1）そばがきをつくる
ボウルにそば粉と熱湯を入れ、箸4～5本で全体が均一になるまでよく混ぜる（熱湯は少しずつ加え、耳たぶくらいの硬さにまとめる）。
（2）揚げ焼きにする
鍋に揚げ油を2cmの深さまで注いで中火にかける。手に水をつけて①を半量ずつ平たい円形に整え、軽くきつね色になるまで1～2分揚げ焼きにする。
（3）仕上げ
②を半分に切って器に盛り、わさびと塩を添える。
――教える人
「きじまりゅうた 料理研究家」
祖母も母も料理研究家という家庭で生まれ育ち、自身も同じ道へ。左党の血もしっかり受け継いでいる。家飲みはもちろん、気のおけない仲間との外飲みも大好き。つまみ系著書に『毎日絶品！「サバ缶」おつまみ』（青春出版社）などがある。
「吉田 愛 料理研究家」
料理家のアシスタントや和食店での修業を経て、料理家として独立。佳肴がありそうな居酒屋を発見すると、一人でも果敢に暖簾をくぐる行動派。大の日本酒党で唎酒師の資格を持つ。つまみ系著書に『温故知新和食つまみ』（成美堂出版）。
この記事は『四季dancyu 2023 冬』に掲載したものです。
文：佐々木香織 写真：伊藤徹也