ムジャキフーズのトラスト方式を活用、29歳の料理人が手掛ける「鮨 とも縁(ともり)」が自由が丘にオープン

飲食店の開業を支援するムジャキフーズのトラスト方式を活用した「鮨 とも縁(ともり)」がオープン企画を開催。LINEに登録した人にドリンク1杯がプレゼントされる。

29歳の料理人が自由が丘に店舗をオープン

10月16日(金)、東京自由が丘駅直結のビルの2階。若き料理人、29歳の對馬裕暉氏の店がオープンした。

19歳から日本料理の世界に入り、料理一筋で10年。「寿司屋ではありますが、ベースは日本料理の職人なので、板前ではなく料理人と名乗っています」と本人は話す。

すでに常連客がつき、現時点で12月まで予約が入っているという。

對馬裕暉氏のこれまでとこれから

對馬裕暉氏は、生まれも育ちも北海道。17歳で料理人になると決意し、高校を卒業してから地元のホテルに就職。もともと学生時代にバイトで厨房も任されていたこともあり、ホテルに入ってからもすぐに料理長の下で修行をした。

19歳から8年間、日本料理を学び、部下に教える立場へと成長。そして、27歳で上京を決める。「料理長の技術はレベルが高く、あの人の下で働けたことは幸運でした。どこにでも通用するくらいの腕と経験は積めたと感じています。東京で独立しようと思ったのは、良くも悪くも、いろんな人たちに料理を提供できる。自分のハードルを上げる為にも東京に行くことにしました。最初の1年は銀座の日本料理店で働かせてもらって、その後フリーランスで活動しながら独立の準備をし、そして、今といった感じです」とコメントしている。

19歳から料理の世界に入り、29歳で独立した對馬氏。

對馬氏は、「17歳の時、海外のドキュメンタリーで紛争地域の子どもたちの映像を見たんです。お腹を空かせて、痩せてしまって。もともと小さい頃から料理をすることは好きでしたが、子どもたちに美味しい料理をお腹いっぱい食べさせたいと純粋に思いました。これが料理人を目指す明確なきっかけです」と話す。

「トリコって漫画知ってます？その中に『GOD』っていう幻の食材が出てくるんです。戦争中にGODを食べた陣営が、あまりの美味しさに戦争をやめたというストーリーがあって。漫画なんですごい話ですけど、料理でそういう世界を作れたらなと。人を救える料理を作ることは、不可能じゃないですから」とコメントしている。

「あくまで子どもの頃の夢ですよね？」と質問したところ、「まさか！今も最終ゴールはそこです」という回答だったという。

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「鮨 とも縁(ともり)」の店内[/caption]

17歳の頃に決意した、人を救える料理人になるという夢。そんな對馬氏は個人事業の屋号を「HAGUKUMU.」と名付けた。「一皿でいろんなものを育んでいきたい。人を育てること、お腹を満たすこと、食材を育てること。屋号の由来は、料理・従業員・将来の夢をつなぐ大切なエピソードです」と對馬氏は話す。

コースの最初にこだわりの「一口出汁」を提供

對馬氏の店では、酢や煮切りにも昆布を使い、コースの最初には「一口出汁」を提供する。若くして日本料理を極めた對馬氏が一番こだわっているのが、この出汁だ。

「これから寒くなる季節には、鰹出汁とか利尻昆布の出汁を飲んでもらって、身体を温めてもらいます。とくに昆布の出汁にはこだわってますね」という對馬氏。

「鮨 とも縁(ともり)」にはいくつかコースがあるが、出汁から始まり、にぎり、季節の食材を活かした一品料理が訪れる人をを飽きさせない順番で提供される。また、對馬氏の一つ一つのうんちくも面白いという。

LINEに登録した人にドリンク1杯をプレゼント

「鮨 とも縁(ともり)」はオープン記念として、LINEに登録した人にドリンク1杯をプレゼントする。酒好きにはたまらない有名銘柄の日本酒やウイスキーも可。ロックでもソーダ割りでも好きな飲み方で楽しんでみて。ボトルオーダーの商品は除く。

11月末までのささやかなプレゼントとなっている。

この機会に「鮨 とも縁(ともり)」に足を運んでみては。

■鮨 とも縁(ともり) 住所：東京都目黒区自由が丘1丁目10−5 タイガービル 2F 営業時間：昼11:00～15:00、夜17:00～22:00 公式Instagram：https://www.instagram.com/sushi.tomori 公式LINE：https://line.me/R/ti/p/@xmg4795z?ts=10161704&oat_content=url

(ソルトピーチ)