【スパじゃがつまみSESSION④】クミンやガラムマサラが香る「ウイグル風ピリ辛ポテト」はビールが進む！

しっかり辛くて複雑にスパイシー！ 本気すぎるポテトスナック。発売中の「dancyu」秋号では、スパイス使いに定評のあるシェフ二人が、スパイスの風味が効いたじゃがいもつまみを考案する企画を展開しています。今回は「ウイグル風ピリ辛ポテト」をお届けします。

dancyu 2026年秋号「じゃがいも殿堂レシピ」特集では、スーパーで手に入るスパイスを使って、家飲みで気軽につくれるじゃがいも酒肴メニューを、西荻窪「ビストロシノワ YASMIN」オーナーシェフ・佐藤恭生さんと富ヶ谷「Sakeria 酒坊主」店主・前田朋さんが考案していく、「スパじゃがつまみSESSION」という企画を誌面で展開しています。スパイス使いに定評のあるシェフ二人の柔軟な発想から生まれた“スパじゃがつまみ”の数々をdancyuWEBでも紹介していきます。

今回は、「ビストロシノワ YASMIN」オーナーシェフの佐藤恭生さんが考案した「ウイグル風ピリ辛ポテト」を教えてもらいましょう。

「日本でもよく食べられるようになった新疆ウイグル自治区の料理、羊肉串（ヤンロウチュアン）。その独特の風味の調味料は、身近なスパイスで再現できるんです。少量の油で揚げ焼きにしたポテトにまぶせば、無限つまみの完成です！」（佐藤さん）

□「ウイグル風ピリ辛ポテト」のつくり方

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◇材料 (1人分)

じゃがいも：大1個（200g）
米油：適量
A ウイグル風スパイス：（つくりやすい分量）
├ 一味唐辛子：3g
├ クミンパウダー：3g
├ ガラムマサラ：3g
└ 塩：10g

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（1）じゃがいもの下ごしらえ
じゃがいもは皮付きのまま細切りにする。

（2）じゃがいもを揚げる
フライパンに2cm程度まで油を入れて強火にかける。油が熱くなったら①を加える。油の泡が落ち着いてきたら中火にして、5～6分ほど揚げ焼きにする。じゃがいもが少し茶色くなったらバットに取り出し、余熱でカリッとした食感に仕上げる。

（3）スパイスと和える
小皿にAを入れてよく混ぜる。ボウルに②を入れて、混ぜたスパイスを小さじ1弱を目安に加えて全体にまぶし皿に盛る。

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――教える人

「佐藤恭生 「ビストロシノワ YASMIN」オーナーシェフ」

「銀座アスター 新宿賓館」などで12年間勤めた後に独立。2013年に下井草に「YASMIN」を開店、2016年に現店舗へ移転した。スパイスやハーブを巧みに使った、ナチュラルワインに合う中国料理を提供する。仕入れを兼ねて年に3、4回中国を旅する。

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文：宮内 健 写真：衛藤キヨコ