【スパじゃがつまみSESSION③】細切りじゃがいもに花椒が爽やかに香る「シャキシャキ芋の変わり酢味噌和え」

花椒が爽やかに香るスパイシーな酢味噌和えは、じゃがいものシャキッとした食感が楽しい。発売中の「dancyu」秋号では、スパイス使いに定評のあるシェフ二人が、スパイスの風味が効いたじゃがいもつまみを考案する企画を展開しています。今回は「シャキシャキ芋の変わり酢味噌和え」をお届けします。

dancyu 2026年秋号「じゃがいも殿堂レシピ」特集では、スーパーで手に入るスパイスを使って、家飲みで気軽につくれるじゃがいも酒肴メニューを、西荻窪「ビストロシノワ YASMIN」オーナーシェフ・佐藤恭生さんと富ヶ谷「Sakeria 酒坊主」店主・前田朋さんが考案していく、「スパじゃがつまみSESSION」という企画を誌面で展開しています。スパイス使いに定評のあるシェフ二人の柔軟な発想から生まれた“スパじゃがつまみ”の数々をdancyuWEBでも紹介していきます。

今回は、「Sakeria 酒坊主」店主・前田朋さんが考案した「シャキシャキ芋の変わり酢味噌和え」を教えてもらいましょう。

「自然な甘さのある麹味噌と黒酢をベースにした酢味噌に、花椒とパプリカの香りを重ねてみました。ゆがいたじゃがいもの素朴な風味と合うでしょ？ 発泡系のワインもいいし、“長珍”のような酸味のある日本酒も合いますよ」（前田さん）

□「シャキシャキ芋の変わり酢味噌和え」のつくり方

---

◇材料 (1人分)

じゃがいも：大1個（200g）
A ：
・ 麹味噌：50g
・ 黒酢：大さじ1と1／2
・ ケイパー：10g（みじん切り）
・ 蜂蜜：5g
・ 胡麻油：大さじ1
・ 花椒：小さじ1（パウダー）
・ パプリカパウダー：小さじ1／2

---

（1）じゃがいもをゆがいて、酢味噌に和える
じゃがいもは皮をむいて細切りにする。鍋に湯を沸かし、じゃがいもを入れて30秒ほどゆがく。ザルに上げて水分をきり、粗熱を取る。ボウルにAを入れてよく混ぜたら、じゃがいもを加えて全体に味をなじませる。

---

――教える人

「前田 朋 富ヶ谷「Sakeria 酒坊主」店主」

吉祥寺「にほん酒や」をはじめ都内の居酒屋で修業を重ねた後に独立。2013年「Sakeria 酒坊主」を開店した。独創的なスパイス酒肴を中心に、日本酒の自由な楽しみ方を提案している。共同主宰する燗酒イベント「ONDO」を不定期で開催している。

---

文：宮内 健 写真：衛藤キヨコ