【保存版】ウー・ウェンさんの水餃子の作り方。プリプリえび×クレソン×もちもち皮

要約

・料理家・ウー・ウェンさんが教える、えびとクレソンの水餃子レシピ。

・プリプリのえびに、クレソンのさわやかな香りとほろ苦さが好相性！

・もちもちの手作り皮から透けるクレソンの緑も美しく、見た目にも楽しめる一品です。

皮から手作りする、本場中国の水餃子レシピ。今回は、プリプリのえびとクレソンを組み合わせた、ちょっぴり大人な味わいです。

もちもちの皮をほおばれば、えびの弾むような食感に、クレソンのさわやかな香りとほろ苦さがふわり。ゆで上がった皮からうっすら透ける鮮やかな緑も美しく、見た目にも涼やかな一品です。

材料（20個分）

〈生地〉

強力粉……50g

薄力粉……50g

水……1/4カップ

〈あん〉

むきえび（背わたを取ったもの）……200g

クレソン……1束（約80g）

〈A〉

粗びき黒こしょう……少々

酒……大さじ1

しょうがのみじん切り……1かけ分

塩（粒が粗めのもの）……小さじ1/2

ごま油……大さじ1

作り方

※皮の作り方や包み方は、『基本の水餃子』で詳しく紹介しています。

＞＞『基本の水餃子』の作り方はこちら

（1）『基本の水餃子』と同様に、粉と水を菜箸で混ぜ、しっとりしてきたら手でこねる。生地がひとまとまりになったら、ボールにぬれぶきんをかけて30分ほど室温に置く。あんのクレソンは粗く刻む。

（2）えびは包丁で細かく刻み、別のボールに入れる。〈A〉を順に加え、そのつど菜箸でよく混ぜる。

（3）（2）のボールにクレソンを加えてよく混ぜる 。『基本の水餃子』と同様に、生地を20等分に切り分け、生地を丸くのばす。あんを包んでゆでる。

※ゆで時間の目安は2分30秒～3分

もちもちの皮に、プリプリのえびとクレソンがたっぷり。こんな組み合わせを楽しめるのも手作りならでは。次の餃子は、ちょっと趣向を変えてみませんか？

ウー・ウェン

ウー・ウェン

料理家

料理研究家。「ウー・ウェンクッキングサロン」主宰。中国・北京で生まれ育ち、1990年に来日。小麦粉料理、中国家庭料理を中心に、シンプルな素材と調理法でおいしく作れるレシピにファン多数。医食同源に根ざした料理とともに中国の暮らしや文化を伝えている。

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（『オレンジページ』2026年7月2日より）