溶けたアイスは再冷凍しても戻らない　ザラつく上に衛生面も危険

夏は買い物帰りの移動や冷凍庫の開け閉めで、アイスが温度変化を受けやすい季節になります。

少しやわらかくなっただけならつい再冷凍したくなりますが、おいしさや衛生面を考えると注意が必要です。

そこで、溶けかけたアイスの再冷凍や夏の保存方法について、アイスクリームに関する情報発信を行う日本アイスクリーム協会に聞いてみました。

日本アイスクリーム協会によると、一度溶けたアイスは再凍結しても元の食感や味には戻らないそうです。

※写真はイメージ

再冷凍すると氷の結晶が大きくなり、食べた時にザラつきを感じやすくなります。

少しやわらかくなった程度でも品質は変化するため、開封後は早めに食べ切ることが大切です。

完全に溶けたものは、風味だけでなく衛生面にも不安が残ります。

アイスクリームのなめらかな口あたりは、細かく混ざった空気の泡や脂肪の粒子によるものです。

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この空気の混ざり具合は、ふんわり感やコクにも関わる大切な要素といえるでしょう。

アイスクリームが溶けると氷や脂肪、気泡のバランスが崩れ、組織が粗くなります。

その結果、再冷凍するとザラついた食感になりやすいのです。

アイスは温度変化に弱いため、持ち帰る際もできるだけマイナス18℃以下を意識するとよいでしょう。

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買い物の最後に購入し、保冷バッグを使うと温度上昇を抑えやすくなります。帰宅後はすぐ冷凍庫へ入れましょう。

保存場所は、扉の開閉による温度変化を受けにくく、冷気がたまりやすい冷凍庫の底部がおすすめです。

食べかけのカップアイスは、なるべく空気に触れないように保存しましょう。

表面を平らにしてからラップで包む、またはジッパーつき袋に入れると、乾燥やニオイ移りを防ぎやすくなります。

形や色が変わっているもの、表面が乾燥しているもの、ニオイに違和感があるものは要注意です。

細菌が増えている可能性もあるため、無理に食べるのは避けましょう。

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一度溶けたアイスは、再凍結しても元の食感や味には戻りません。完全に溶けたものは衛生面にも不安が残ります。

暑い夏は、持ち帰りから保存まで温度を上げない工夫をして、アイスのおいしさを守りましょう。

[文・取材／ブリジア構成／grape編集部]

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