【薬院ランチ】カレー好き必見！人気店「クボカリー」が手がける土鍋ビリヤニ専門店（福岡）

こんにちは。福岡のおすすめグルメスポットを紹介している、ライターの藤田ショウです。

今回は、福岡市中央区薬院に誕生して以来話題となっている、南アジアの香り豊かな炊き込みご飯“ビリヤニ”の専門店をご紹介いたします。

ビリヤニ好き待望の新店！人気スパイスカレー店の新業態「クボカリー薬院店 ビリヤニ堂」（福岡市中央区薬院）

西鉄天神大牟田線・薬院駅から徒歩5分。福岡を代表するスパイスカレーの名店『クボカリー』の新業態として、2026年4月にオープンした『クボカリー薬院店 ビリヤニ堂』。

店主の久保正三（くぼ しょうぞう）さんは、もともと20年以上にわたって土木関係の仕事に携わっていたという、異色の経歴の持ち主。

ある日、友人に連れられて初めて食べたスパイスカレーに衝撃を受け、自宅でのカレー作りに没頭し始めます。その後もスパイスカレーの研究を続け、イベント出店やインド現地での修業を経て、福岡市南区大楠に『クボカリー』1号店を開業するに至りました。

長年親しまれた『大楠店』の閉店を機に、久保さんが新たな挑戦として選んだのが、近年日本でもブームになりつつある、インドやパキスタンの炊き込みご飯「ビリヤニ」の専門店。

2号店にあたる『大名店』にて、6〜7年前からファンを魅了し続けてきた『チキンビリヤニ』をさらにブラッシュアップし、満を持して『クボカリー薬院店 ビリヤニ堂』をオープンしました。

店内は、和の情緒と芳しいスパイスの香りが漂う、どこか親しみ深く落ち着きのある空間。

カウンター6席に加え、グループ向けの4名掛けテーブル席が1卓、計10席が用意されています。

ビリヤニ初心者も大歓迎！“土鍋”と“和だし”で導き出すビリヤニ専門店の最適解

久保さんがビリヤニ専門店を営む上で根底にあるのは、「ビリヤニ好きをもっと増やしていきたい」という純粋な情熱。

初めての方でも親しみやすいよう、辛味を程よく抑えたり、お米を炊く際に使用するホールスパイス（原形スパイス）を手作業で取り除くなど、細やかな工夫が施されています。

一方で、ビリヤニに使われる長粒米「バスマティライス」は、デンプン質が少ないため冷えるとボソボソとした食感になりやすいという課題も。

これを解消するために辿り着いたのが、日本人に馴染み深い「土鍋」を用い、注文を受けてから一鍋ずつ蒸し上げるという独自の提供スタイルです。

土鍋ならではの水分保持力と保温性により、最後の一口までふっくら熱々の状態で楽しむことができます。

さらに、炊き込みや蒸し上げの工程でカツオや昆布の「和だし」を使用することで、日本人の味覚に寄り添う、滋味深い味わいを引き出していることも特徴です。

土鍋ビリヤニは3種類！「クボカリー薬院店 ビリヤニ堂」のメニューをご紹介

注文は、入り口の券売機で購入する食券制。予約なしでいつでもふらりと訪れ、まるでラーメン店のように気軽に本格的なビリヤニを堪能することができます。

ビリヤニは、定番の『チキンビリヤニ』（1,200円）と、『海鮮ビリヤニ』（1,800円）、『骨付きマトンビリヤニ』（1,600円）の3種類。

『チキンビリヤニ』は、和だしとスパイスで炊いたのちに、約10種類のスパイスでマリネした鶏肉とともに炊き込んだバスマティライスがベースとなります。

注文が入ってから、土鍋にココナッツカレーとバスマティライスを重ね、仕上げの“蒸し上げ”を行うことで、ふっくらと香り高いビリヤニに仕上げています。

3種類のなかで最も「本場の味に近い」という『骨付きマトンビリヤニ』は、あえてスパイスの種類を絞り、マトンの煮汁とともに炊き上げる、マトン自体の力強い旨みとコクを活かした、玄人向けのビリヤニです。

すべてのビリヤニは、和だしをベースにスパイスやナンプラーでタイ風に仕上げた『ココナッツカレー』と、レッドキャベツのコールスロー、くし切りのレモンがセットになっています。

追加料金（＋300円）で大盛りに変更できるほか、『パクチー』や『温泉卵』（各100円）などのオプションも注文可能です。

魚介の旨みが凝縮！スパイスと磯の香りが漂う「海鮮ビリヤニ」を実食

今回は、『ビリヤニ堂』限定の『海鮮ビリヤニ』に、ビリヤニ用のヨーグルトソース『ライタ』（100円）を追加して注文しました。

『海鮮ビリヤニ』は、注文ごとにエビやイカ、アサリといった魚介をココナッツカレーで煮込み、旨みが凝縮されたスープの上にバスマティライスと具材を重ねてから蒸し上げることで、魚介の濃厚なエッセンスを余すことなく土鍋のなかに閉じ込めた贅沢な一品。

土鍋の蓋を開けた瞬間、立ち上る湯気とともに、スパイスと海鮮の芳醇な香りが一気に広がります。

和出汁と魚介の旨みをたっぷりと纏ったバスマティライスは、パラパラとしつつも、ふわっとやわらかい極上の食感。

具材もたっぷりと盛り込まれていて、とくに殻ごと食べられるソフトシェルシュリンプは、殻の香ばしさとともに旨みがあふれ出す、満足感のある味わい。

土鍋の底に近い下層のビリヤニは、魚介スープをより深く吸い上げることでさらに濃厚な味わいとなっており、食べ進めるごとに味のグラデーションを楽しめるのも魅力です。

ほんのりスパイシーでミルキーなココナッツカレーを加えると、深みのあるコクとスパイシーな辛味がいっそう際立ちます。

また、ヨーグルトベースのまろやかな『ライタ』をかければ、爽やかな酸味がアクセントに。最後の一口まで驚きに満ちた味わいが楽しめます。

「福岡をビリヤニ好きが多い地域にしたい」と語る久保さんの言葉通り、初めての方から愛好家まで、誰もがビリヤニの魅力に気軽に触れることができる、期待の新店『クボカリー薬院店 ビリヤニ堂』。

奥深いビリヤニの世界へと足を踏み入れる、“ビリヤニ入門”としてもぜひおすすめしたい一軒です。（文／藤田ショウ）

■クボカリー薬院店 ビリヤニ堂
住所：福岡県福岡市中央区薬院1-2-9東峰マンション薬院104
営業時間：11：00〜15：00（L.O.）
定休日：月曜＋不定（月頭にInstagramにてお知らせ）
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