【京橋】鯛出汁が主役のラーメン。愛媛の恵みが詰まったやさしい一杯「麺処 愛媛ん軒」

＜大阪発＞リビングWeb地域特派員のいぶきです。今回は、京橋の賑やかな商店街から一歩入った、飲食店がひしめき合う路地裏。そんなディープな一角にある、愛媛の恵みをたっぷり味わえるラーメン店「麺処 愛媛ん軒」をご紹介します。

居酒屋からラーメン店へ。愛媛の想いを一杯に

こちらのお店は、2012年に居酒屋としてスタート。ラーメンやお酒が好きな店主さんが営まれていましたが、コロナ禍をきっかけにラーメン専門店へと業態を変更されました。 店主さんのお母様が愛媛県出身ということもあり、居酒屋時代から愛媛の食材を多く取り入れていたこちらのお店。 その流れを大切にしながら、「愛媛の食材でここにしかないラーメンを」と今のスタイルが生まれました。 ラーメンへ転向するにあたり、店主さんは一から歴史や技術を学び、現在の一杯を完成させたそうです。 鯛や麦味噌、醤油など愛媛の食材をいかしたラーメンを提供し、「えひめ食の大使館認定店」にも認定されています。

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愛媛の雑誌や観光情報、ラーメン特集誌が並ぶ空間[/caption]

鯛の旨みを極めた、唯一無二のスープ

看板メニューは ・愛媛ホワイト（鯛白湯味噌） ・愛媛クリア（鯛清湯塩） 鯛塩ラーメンは見かけることもありますが、鯛白湯のラーメンは珍しく、ここならではの一杯です。 今回いただいたのは「愛媛ホワイト（鯛白湯味噌）」。 宇和島産の真鯛や愛媛特産の甘みのある醤油を使ったスープは、鶏ガラ2：鯛アラ8という割合で仕上げられているそうで、主役はあくまで鯛。 さらにサバ・カツオ・アジの厚削り節を加えるとのことで、旨みの層に奥行きが生まれています。 ベースとなる野菜はネギ・ニンニク・生姜。そこに里芋と、愛媛らしくみかんを隠し味として使用されているのだそうです。

ひと口いただくと、まるで上品なあら汁のような深い味わい。これまで食したラーメンスープとは一線を画す印象です。 鯛の旨みと味噌のコクがしっかりありながら、後味はやさしく軽やかで、思わず飲み干したくなるおいしさでした。

厚揚げが主役級！印象に残る一杯

このラーメンで特に印象的だったのが、トッピングの厚揚げ。
ラーメンに厚揚げとは珍しいと思ったら、愛媛の「松山揚げ」が使われているのだそうです。スープをたっぷり吸って、じゅわっと旨みが広がるおいしさでした。 さらに、提供直前に炙られた鯛の香ばしさ、豚チャーシュー、彩りを添えるナルトやねぎなど、細部まで丁寧に作られています。

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愛媛ホワイト（鯛白湯みそ）800円[/caption]

麺は大阪市内の製麺所から仕入れている中太ストレート麺。 つるっとした喉ごしともっちりとした食感で、スープとの相性も良く、あっという間に完食してしまいました。

〆は鯛茶漬けで、最後の一滴まで

ラーメンの楽しみは、最後まで続きます。 おいしいスープを最後の一滴まで堪能したいと思い、今回は鯛茶漬けを注文。 ご飯に鰹節、炙った鯛、ねぎをのせてくださってるので、自分で残ったスープをかけていただきます。

これがまた格別で、ラーメンの旨みを余すことなく味わえる贅沢な〆。大満足でした。

地域に寄り添う、あたたかいお店

ご自身も3人のお子さんのパパである店主さん。月に2回、地域の子ども食堂でカレーを提供されており、大きな寸胴でたっぷり仕込んで届けていらっしゃいます。
さらに地域イベントではキッチンカーで唐揚げを販売したり、地元のだんじり祭りにも参加されています。 私も、最初にこのお店を知ったのは子ども食堂がきっかけでした。
こうした活動を通して、多くの人に愛されているお店であることを実感しています。

通常営業時間はお母様が中心にお店に立たれ、深夜は店主さんが担当。

深夜帯には、店主さんがこれまで食べ歩いてきたご当地ラーメンの再現メニューも楽しめるそうです。

京橋で出会う、愛媛のやさしい一杯

京橋のにぎやかな街の中で、ほっとひと息つけるようなやさしい味わいのラーメン。 愛媛の食材にこだわり抜いた一杯は、最後まで飲み干したくなるような満足感がありました。 「ラーメンは重たい」というイメージをいい意味で覆してくれる、そんな一杯に出合えます。 ここでしか味わえない、愛媛の魅力が詰まったラーメン。 気になる方は、ぜひ一度足を運んでみてください。 営業日や限定メニュー、深夜営業の情報などは、Instagramで随時発信されています。 来店前にチェックしておくのがおすすめです。気になる方は、ぜひ最新情報をチェックしてみてください。

麺処 愛媛ん軒（遊食空間おかげさま） 住所：大阪市都島区東野田町3-11-17 （JR京橋駅北口より徒歩約3分） 営業時間：火〜土曜 11:00〜15:00／18:00〜23:00（24時～深夜営業あり） 日曜 6:00〜9:00／11:00〜15:00 定休日：月曜・不定休 https://www.instagram.com/ehimenken/