「KEI Collection PARIS」が「KEI」グループの直営レストランとして新たに始動！

成熟した“大人の遊び場”をコンセプトに、クリエイティビティに満ちた料理を提供する「KEI Collection PARIS（ケイ・コレクション・パリ）」。虎ノ門ヒルズ ステーションタワーの「TOKYO NODE」に2024年に開業してから2年の時を経て、今年4月からフランス・ミシュラン3つ星シェフの小林圭さんが手掛ける「KEI」グループの直営レストランとして、新章の幕を開きました。

「KEI」グループの直営レストランとしてスタートした「KEI Collection PARIS」とは

その日入った良質な素材をどのように美味しく引き立てるかを追求し、一皿ずつCollection（コレクション）するように料理を創造する「KEI Collection PARIS」。レストランの中心にオープンキッチンを据えた活気に満ちた空間の中、食材に向き合う料理人とサービスが一体となり、訪れる度に感性を刺激し新たな発見を呼び起こす唯一無二の体験を提供しています。

アートやエンターテインメントなどの領域を超えて常に新しい文化が生み出される創造性に満ちた東京の情報発信拠点「TOKYO NODE」を舞台に、「KEI」が描く新たな食の価値と文化が世界に向けて発信されます。

小林圭シェフの哲学と共鳴する大久保智尚シェフが新たに就任

「KEI Collection PARIS」のチームを新たに牽引するのは、国内の有名レストランやフランス・ブルゴーニュの2つ星レストラン「La madeleine（ラ・マドレーヌ）」など、フランス料理界での豊富な経験を持つ大久保智尚シェフ。帰国後の2016年からは、故郷の大分県で自身のレストラン「TOMO Clover（トモクローバー）」を率いてきた大久保シェフが、10年の節目を経て「KEI Collection PARIS」に加わりました。食材に真摯に向き合い、真の豊かさについて常に問い続けながら、「KEI」の世界観を深化させていくことに。

多彩なメニューの中から自分の好みで選べるアラカルト形式が人気

同レストランでは、ゲストの好みや気分に合わせて料理をオートクチュールで組み立てられるよう、アラカルト形式のメニューを展開。食材の仕入れから火入れに至るまでの全てを緻密に計算し尽くし、素材の味を極限まで引き出す“グリル”にこだわっています。

随所に小林圭シェフが展開するレストランとの親和性を感じさせる料理がラインナップ。例えば、全店共通で提供されるアミューズ「赤紫蘇のグラニテ」や小林シェフのシグネチャーデザート「ヴァシュラン」は健在です。

ここでしか味わえない同店オリジナルの新作メニューもと登場

定番人気のアイコニックな最中は、「最中 紅富士サーモン サーモンキャビア」のほか「最中 フォアグラ 鳥賦 ゆずの香り」など、その日に手に入る食材や季節によって変化するそうです。

キャビアを堪能できるメニューとしては、これまで同レストランで親しまれてきた「愛媛県産 中トロ キャビア 手巻き寿司」や「キャビアリ キャビア20g ゴーフル」がラインナップ。キャビアは全て、小林圭シェフがセレクトしたフランスのキャヴィアリ社の「キャビア クリスタル KEI セレクション」が使用されているという贅沢さ。

更には、石板の上に乗った揚げた熱々の白米を具材と共に海苔で巻いて食べる「石焼手巻き寿司 和牛ユッケ 雲丹」という斬新なメニューも登場。肉や雲丹の旨みと絡み合う新感覚の寿司に、ぜひご注目ください。

メインには、「ノルマンディ産 オマール ブルー 瞬間燻製 ソースエピス」や「兵庫県産 太田牛 極 フィレ」など、小林圭シェフならではの贅沢なバリエーションが揃います。そして、新作のデザートはヴァニラのアイスクリームと紫蘇のシャーベットが包まれた「苺大福」。サプライズを楽しめる新感覚のスイーツは、新たなインスピレーションを生む同レストランでの食体験の〆に相応しい一品です。

フランス料理への敬意と自由なクリエイティビティが出会う「KEI Collection PARIS」。日々進化を続けるグリルガストロノミーをぜひ体験してみてください。

問い合わせ先
KEI Collection PARIS（ケイ・コレクション・パリ）
所在地／東京都港区虎ノ門2丁目6番2号 虎ノ門ヒルズ ステーションタワー 「TOKYO NODE」49階
TEL／03-6811-2577
URL／www.kei-collection.com