79歳・石原洋子さんの【電子レンジごはん】鶏むね肉をしっとり蒸し鶏にする基本とアレンジ2品

79歳・石原洋子さんの【電子レンジごはん】鶏むね肉をしっとり蒸し鶏にする基本とアレンジ2品

年齢とともに食が細くなり、料理が面倒に感じることはありませんか。そんなとき頼れるのが電子レンジ料理。もうすぐ80歳の料理研究家・石原洋子さんが提案するのは、「材料を切って調味料をからめたら、あとは電子レンジにおまかせ」の手軽で栄養バランスのよい一皿です。新刊『79歳 石原洋子の食べて元気になる電子レンジごはん』から、鶏胸肉の簡単レシピをご紹介します。

しっとり蒸し鶏

鶏胸肉は酒で蒸して余熱で火を通せば、しっとりジューシーに。

材料2人分

鶏胸肉 …… 1枚（300g）
酒 …… 大さじ1
塩 …… 少々

作り方

❶耐熱皿（中）に鶏肉の皮目を下にして入れ、厚い部分に斜めに1本切り込みを入れる（a）。酒と塩をふり、皮目を上にする。

❷ふんわりラップをして電子レンジに5分30秒かける。ラップのまま30分ほどおいて冷ます（b）。

「しっとり蒸し鶏」アレンジ【カオマンガイと蒸し汁スープ】

蒸し鶏はナンプラーベースのたれと野菜でエスニックごはんを楽しみます。

鶏の蒸し汁はスープにすると相性のよい一品に。

カオマンガイ

材料2人分・作り方

❶「しっとり蒸し鶏」（前述参照）全量は食べやすい大きさに薄切りにする。

❷赤唐辛子1本は種を除いてみじん切りにし、みそ大さじ1、はちみつ小さじ2、ナンプラー、ごま油、おろししょうが各小さじ1、おろしにんにく小さじ1/4と混ぜる。

❸器に温かいごはん適量とともに①を盛り、きゅうり1/2本の斜め薄切り、ミニトマト3個ずつ、パクチー少々を添える。②のたれをかけて食べる。

蒸し汁スープ

材料2人分・作り方

❶「しっとり蒸し鶏」（前述参照）の蒸し汁全量はこし、水を加えて1カップにする。

❷耐熱ボウル（小）に入れ、塩一つまみ、こしょう少々、酒大さじ1/2を加え、ふんわりラップをして電子レンジに2分かける。

❸器に盛り、長ねぎの小口切り適量を散らす。

【鶏胸肉の栄養】
豚肉、鶏胸肉とも良質なたんぱく質を含みます。
鶏胸肉は牛・豚肉と比べて脂肪が少なく低カロリーで、ビタミンAなどのビタミンやミネラルを含みます。また、鶏胸肉の成分には疲れを取り、体の回復を助ける働きがあります。

※この記事は『79歳 石原洋子の食べて元気になる電子レンジごはん』石原洋子著（世界文化社刊）を、ウェブ記事用に再編集したものです。