【大阪府大阪市】梅田に、“コク辛”の一杯を味わえる「赤から麺」OPEN！ランチ営業のみ＆1日60食限定

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商標第6420510号[/caption]

イデアが、5月1日(金)、大阪・梅田に新ブランド「赤から麺」をオープン。韓国からロサンゼルス、日本へ。世界を巡って磨かれた“コク辛”の一杯を味わおう。

韓国で生まれた発酵文化から派生するコク辛の味。その源流は、伝統調味料「タデギ」にある。この味は海を渡り、アメリカ・ロサンゼルスへ。そこで新たな潮流「スンドゥブの専門店」が生まれた。

異国の地で再構築されたこの味は、満を持して日本へと渡り、受け継がれた想いと技術が詰め込まれた「コク辛」が、約半世紀の時を経て、日本でひとつの答えに辿り着いた。それが「赤から麺」だ。

「赤から麺」は、単なる辛いラーメンではなく、異なる文化・時代を超えて融合した一杯。地鶏、炭火、イタリアンなど、異ジャンルのアイデアも取り入れ、“美味しさの常識を超える”ことを目指しているという。

「赤から麺」特徴は、韓国料理スンドゥブから着想を得た新しい感覚のオリジナル麺。濃厚で芳醇なスープの風味に合わせた特製麺は、中太の手もみちぢれ麺で、石鍋で煮込む濃厚なスープと絡んでも負けず、もちもちとした食感、小麦の風味で、味の一体感を生み出す。

ベースのスープは牛スジ肉、牛骨に野菜を加え、16時間じっくりと炊き込むことで旨みを抽出。さらに、秘伝の魚介出汁を合わせて奥行きある味わいに。豆乳を加えることで、口当たりまろやか、角のない優しい味わいを実現した。

味の決め手となるのは、甘みある粗挽きの唐辛子と、秘伝の自家製調味料「タデギ」。辛さを出す細かい唐辛子を数種ブレンドし、香味野菜を織り交ぜた刺激と旨みの源だ。「赤から麺」でしか味わえない奥深い甘みと刺激が、唯一無二の深い味を生み出している。

また、自社で育てた旨み芳醇な地鶏「神楽とり(商標第6213544号)」の鶏油を加えることで、甘みやコク、独特の香ばしさをプラス。その鶏油は、特有の濃厚な香と上品な旨みがあり、スープの風味を格段に向上させている。

揚げニンニクの香ばしさとほろ苦い風味が特色の黒いオイル・マー油も使用。加強火で熱した石鍋で合わせて炊き上げることで、一丸となった力強い旨みへと昇華させている。

ラーメンにはタレというものが存在するが、「赤から麺」にはタレがないそう。「赤から麺」は具材と一緒に煮込むという工程があり、具材の旨味もスープにプラスアルファされ、スープにより複雑な旨みをもたらしているという。

今回、梅田にオープンする「赤から麺」は、昼営業をしていない「車梅田店」の場所を間借りする形で、11:30～14:00のランチ時間のみ営業。品質を守るため、当面、1日60食のみ提供される。

「赤から麺」は、仕込みに16時間以上をかけたスープが、石鍋で“グツグツ状態”になって運ばれてくるので、あくまでも美味しさのピークを楽しんでもらう目安として、賞味期限を15分に設定。時間とともに変化する味を前提に設計された、“新たな麺”だ。

メニューは、「赤から麺」1,200円、「お野菜たっぷり」1,450円、「お肉モリモリ」1,550円、「贅沢海鮮」1,650円、「牡蠣たっぷり(限定)」1,750円(いずれも税込)。辛さは5段階で調整可能(コク辛設計)で、追加でトッピングや替え玉も注文することができる。

「赤から麺」開発者であるイデアの取締役COO・淀井隆介氏は、「初めて受け継いだタデギの味に触れたとき、『なんて美味しいコク辛なんだ』と衝撃を受けました。このスープは、それだけで成立する力を持っていると確信しました。

『赤から麺』は、リリース以降、徐々に支持を集め、提供数も増えていきました。そこから数年にわたり、焼鳥、イタリアン、そしてスンドゥブ、それぞれ異なるバックグラウンドを持つ精鋭たちが試行錯誤を重ね、この一杯を磨き続けてきました。

その積み重ねの末に、ようやく現在の『コク辛』の形にたどり着きました。このコク辛の美味しさが、より多くの人に届くことを心から願っています。そしてこの一杯が、日本中へと広がっていくことを、本気で目指しています(一部抜粋)」とコメント。

梅田にオープンする「赤から麺」で、1日60食限定＆賞味期限15分の“コク辛”の一杯を堪能してみては。

■赤から麺住所：大阪市北区角田町6-9 営業時間：11:30〜14:00(L.O.14:00) 定休日：無休 Instagram：https://www.instagram.com/akakaramen

赤から麺公式HP：http://akakaramen.com

(佐藤ゆり)