「肉じゃが」納得の隠し味

肉じゃがにコクを出すのにご家庭によって、蜂蜜、オイスターソース、焼肉のタレ、ジャムなどを隠し味として使われると思います。
 
我が家では、隠し味に蜂蜜やオイスターソースを加えることが多いですが、ストックがなかったもので、黒糖を使ってみたら、とても美味しくできたので投稿しました。

▼材料 (4人分)

・ じゃがいも：4個
・ 牛肉（スライス）：200g
・ にんじん：1/2本
・ 玉ねぎ：1個
・ 糸こんにゃく（あく抜き済みのもの）：1袋
・ 油揚げ：1枚
・ サラダ油：小さじ１
・ 出汁：400cc
・ 酒：大さじ1
・ 砂糖：大さじ1
・ 醤油：大さじ2
・ みりん：大さじ2
・ 黒糖：大さじ2

①じゃがいもは皮を剥き乱切りにして水に浸します。ざるに開けよく水気を切ります。にんじんは皮を剥き半月切りにします。玉ねぎは皮を剥き、余分な根元などを取り除き櫛形切りにします。
②牛肉は一口大に切ります。
③糸こんにゃくはざるに開け、よく水気を切り、ザクザクに切ります。油揚げは熱湯をかけて油抜きした後、食べやすい大きさに切ります。
④鍋を温め、油を入れ、②を炒めます。①を加えよく炒めます。かぶるくらいの出汁を入れ、10分ぐらい煮込みます。アクが出てきたら取ります。
⑤③を加え、一煮立ちしたら、酒、砂糖、醤油、みりんを加え軽く混ぜます。隠し味の黒糖を加え混ぜます。落とし蓋をして10分ぐらい煮ます。煮込み時間は調整してください。よく味を絡ませて、器に盛り付け、塩茹でしたサヤエンドウ豆を彩よく盛り付けます。
 

■ コツ・ポイント

日本の家庭料理とも言われる「肉じゃがは」、牛肉とじゃがいも、玉ねぎ、にんじんなどを砂糖や醤油などで甘辛く味が染み込んだ家庭の味。ほくほくしたじゃがいもが美味しいですね。
 
煮崩れを防ぐためのコツは、具材を炒めてから、弱火で煮ることです。隠し味に黒糖を使うことでコクが出て美味しいですよ。ご参考になりましたら幸いです。

暮らしニスタ／舞maiさん